Cours de cuisine à Strasbourg

Avec Flo

on a essayé un nouveau service développé: Cuisine aptitude:
Un chef vous propose des cours de cuisine. On a opté pour le menu complet pendant deux heures. Le chef était Stéphane Klein de l'Elégance ( un bâteau à quai.) qui était adorable, et il y avait avec son charmant confrère Benoît .
Nos réalisations:
Rillettes de lieu jaune et gaspacho au piment d'espelette

Médaillon de porc rôti et confit de rhubarbe, jus de viande au vinaigre de framboise
Riz parfumé aux éclats d'amandes et ananas


Soupe de cerises et fiques aux épices à pain d'épice et glace pistache
En prime une petite démonstration de la râpe dont ils font les éloges!
T'as vu mes progrès Flo? Merci beaucoup!!

Le caramel qui ne voulait pas durcir...

Je voulais faire des caramels mous pour un cadeau mais finalement, ça sera du caramel en pot!
La recette:inspirée de celle de Minouchka peut être trop modifiée pour qu'elle fonctionne!
100g de beurre
250g de sucre en poudre
2 cl d'eau
20 cl de crème fraiche
Mettre dans une casserole le sucre et l'eau à chauffer et attendre d'obtenir un caramel blond. Sortir du feu et ajouter 15g de beurre. Remettre à chauffer en ajouter la crème fraîche tiédie au micro ondes 45 sec. Puis mettre le beurre restant. Laisser chauffer quelques minutes. Quand le caramel est bien homogène, vous pouvez directement le mettre dans un pot, car il ne durcira pas!

Tartelettes aux noix

Ma recette: proportion pour six tartelettes
Une pâte sablée ( confére la recette des tartelettes aux myrtilles)
environ 60 cerneaux de noix
150g de sucre roux
30ml de lait
2 noix de beurre
Etaler la pâte et la placer au fond des moules à tartelettes. Disposer dessus les cerneaux de noix en une couche.
Dans une casserole, mettre le lait, le beurre et le sucre à chauffer, et laisser bouillir une dizaine de minutes avant de répartir le mélange chaud sur les tartelettes.
Cuire à 200° pendant 20 minutes environ.

Nakkache: pâtisseries orientales

La pâte:
500g de farine
250g de margarine
150g de sucre glace
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1 paquet de sucre vanillé
10 cl d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel
Dans un saladier, mélanger la farine, les sucres, la levure et le sel. Verser la margarine fondue et mélanger. Ajouter l'oeuf, puis la fleur d'oranger. Mettre la pâte à température ambiante 1 heure.
La garniture:
200g de dattes mixées
1 cc de graines de sésame
1/2 cc de cannelle
2 cs de fleur d'oranger
2 cs d'huile végétale.
Mélanger le tout à la main et réserver.
La fabrication:
Prendre une boule de pâte et l'étaler (faire un rectangle de 10x20 cm environ)
Faire un boudin de pâte de garniture à placer parrallèlement au petit coté et rouler pour former un cigare. ramener les bords et les souder pour faire un rond. Faire jusqu'à épuisement et ensuite cuire 20 minutes environ à 200°. le dessus doit juste commencer à dorer. Servir pour la goûter avec un bon thé (ou quand vous voulez!!)
Normalement, la pâte doit être crantée avec une pince spéciale que je n'ai pas. Mais le goût y est!

Le kiki est prêt!

Un petit tour chez croque en bouche et plein de belles choses mettent l'eau à la bouche...
Ici: http://crocenbouche.canalblog.com/archives/2007/06/27/5438743.html

Tartelettes à la myrtille

La recette de la pâte sablée (donne 6 tartelettes ou 2 grandes tartes):
1 oeuf
120g de beurre
250g de farine
80g de sucre en poudre
Mettre dans un saladier le beurre en pommade avec le sucre, ajouter l'oeuf et battre, puis la farine. Former une boule et la mettre au frigo une heure. Abaisser une pâte de 3 mm et la mettre au fond du moule.
La garniture:
des myrtilles
50g de cassonade
de la chantilly
Répartir les myrtilles (fraiches pour moi) de manière à obtenir une belle couche., puis répartir au dessus la cassonade.
Cuire à 175° pendant 45 minutes.
Servir avec de la chantilly selon les goûts ou une boule de glace.

Bouchons au caramel et beurre salé

Des blancs d'oeufs qui trainent et pas envie de faire des macarons.
Des bonbons au caramel qui me sourient...du beurre salé qui traîne... et voilà ils sont nés!
Ma recette:
3 blancs d'oeufs
75g de sucre glace
75g de sucre en poudre
120g de beurre salé
60g de farine
1 cc de levure chimique
75g d'amandes en poudre
15 bonbons au caramel mixé
Mélanger dans un saladier la farine, la levure et les sucres. Ajouter les amandes. Faire un puit et ajouter le beurre fondu. Puis battre les blancs en neigeet les incorporer doucement. Mettre la mixture des bonbons à la fin et répartir dans des petits moules. Cuire à 175° pendant 15 min pour les bouchons ou 30 min pour une taille plus grande.

Kiki 20: Religieuse noix de coco

Ma recette: donne trois religieuses:
On commence par la pâte à choux:
125ml d'eau
1 pincée de sel
60g de farine
30g de beurre
2 oeufs
1 cs rase de sucre
Faire bouillir dans une casserole l'eau, le sel, le beurre. Dès les premiers bouillons, baisser le feu et ajouter la farine. Quand cela fait une pâte épaisse, sortir du feu et ajouter un par un les oeufs en tournant vigoureusement. A la fin, ajouter le sucre.
Faire des boules sur une plaque de cuisson, de deux tailles différentes, pour le corps et la tête de la religieuse.

La crème patissière à la noix de coco:
400ml de lait de coco
100ml de lait
3 jaunes d'oeufs
40g de maïzena
80g de sucre
Mettre tout dans une casserole sur le feu et remuer sans arrêt jusqu'à épaississement. Sortir du feu et laisser refroidir.
Avec une poche à douille mettre la crème dans les choux.

Le caramel:
60g de sucre
1 cs d'eau
Mettre à chauffer et laisser blondir puis ôter du feu et verser encore chaud sur les choux. Profiter que le caramel est chaud pour verser la noix de coco rapée dessus.
servir frais.
Là je dois dire que c'est une de mes plus belle réalisation!

Tian méditerranéen

Ma recette:
2 aubergines
1/2 plaque de féta
1 boîte de tomates confites
une poignée de raisins secs
1/2 gousse d'ail (parce que j'écoutais Julie Andrieu qui en parlait!)
persil poivre et herbes de provence
Mettre une première aubergine en rondelles au fond du plat puis répartir le féta, les raisins et les tomates. Ajouter l'ail écrasé, le persil, et les herbes de provence. Mettre par dessus la deuxième aubergine en rondelles. Rajouter des herbes. Cuire au four 180° pendant une heure.

Le pique nique de l'est!

Voici la "table" et tout n'était encore pas dessus!

Les victuailles pour le pique nique de ce midi

J'ai déjà réalisé deux choses sur trois:


Des petites pizzas apéritives lardons chèvre, et les petits gâteaux à la châtaigne et aux dattes (postés précedemment)

Tarte carottes lardon parmesan

Ce soir une réalisation rapide:
Ma recette:
1 pâte feuilletée
1 barquette de lardons
5 carottes rapées
40g de parmesan (moi il est en bloc)
Sel poivre herbes de provence
Mettre au fond d'un plat la pâte feuilletée. Répartir au dessus les carottes rapées. Salez poivrez et mettre les herbes. Installer ensuite par dessus les lardons. Couper le parmesan en fines lamelles au dessus. Cuire à 180° pour 45 min environ.

Strüdel aux pommes

La recette vient de Patisseries Maison mais devinez.... et oui je l'ai pas suivie !!
La pâte:
220g de farine
1 pincée de sel
1 oeuf
50g de beurre fondu
Dans un saladier , mélanger la farine et le sel, faire un puit au milieu, verser l'oeuf et le beurre fondu. Mélanger en une pâte et incorporer une à une 4 cuillères à soupe d'eau. Laisser reposer la pâte pendant 1 heure à température ambiente.
La garniture:
4 pommes
100g de sucre
50g de raisins secs
8 cuillères à soupe de crème fraiche
1 jus de citron
50g de pignons
70g d'amandes en poudre
Etaler la pâte avec de la farine sur un torchon propre. 40x45 cm environ.
Répartir les amandes sur la surface en respectant 4 cm au niveau des bords. Eplucher les pommes en lamelles et verser le jus de citron dessus. Etaler une première couche de pommes en lamelles., les raisins, les pignons, le sucre et la crème puis ajouter la deuxième couche d pommes. Rouler en s'aidant du linge. Mettre au four 40 mn à 190° sur une grande plaque.

Gâteau au yaourt avec pommes caramélisées, banane et noix.

Ma recette:
1 yaourt
2 pots de sucre
3 pots de farine
1 pot d'huile
4 oeufs
1 paquet de levure chimique
2 petites pommes
1 banane mûre
1 poignée de noix
20g de beurre salé
Dans une poêle, faire sauter les pommes en dés avec le beurre salé jusqu'à ce qu'elle soient dorées . Dans un saladier, mélanger le yaourt et le sucre, la farine et la levure. Ajouter les oeufs. Ajouter l'huile.Mélanger ensuite les pommes, puis la banane en rondelles, puis les noix en petits bouts. Mettre dans un grand moule pour 40 mn à 180°.

Aiguillettes de canard au miel et au thym

Ma recette:
pour deux personnes:
8 belles aiguillettes de canard
1 cc de miel (moi j'avais du miel au thym)
1/2 cc de thym
sel poivre
Cuire les aiguilettes dans la poêle avec le miel, le thym, sel et poivre. Les laisser dorer un peu. Servir chaudes.

Granité de Melon

La recette vient de chez Myrtille:

Mais je l'ai mal lu et du coup j'ai fait plutôt un granité!
La recette:
1 melon (500g de chair)
25g de sucre
2 cs de miel (j'ai mis du miel de forêt)
1 cs de jus de citron
300ml d'eau (30ml normalement si vous suivez la recette!)
Evider le melon et mixer la chair.
Dans une casserole mettre le sucre, le miel, le citron et l'eau à chauffer enlever du feu aux premiers bouillons. Laisser refroidir avant de mettre le tout en sorbetière.

Salade de poivrons grillés

Ma recette:
2 poivrons ( un vert et un rouge)
1 carotte
2 tomates
huile de sésame, huile d'olive, vinaigre basalmique, herbes de provence et une demi échalotte
Mettre les poivrons coupés et étalés sur une plaque pendant 10 minutes à 200° pour les cloquer.
Couper la carotte en fines lamelles, les tomates en quartier dans un saladier. Quand ils sont tièdes, retirer la peau des poivrons et les découper en lanières dans la salade. Préparer la vinaigrette: quelques gouttes d'huile de sésame, une cs d'huile d'olive et une cuillère et demi de vinaigre basalmique.Emincer l'échalotte dedans et ajouter quelques pincées d'herbes. Ajouter la vinaigrette à la salade.

200e post: Terrine d'aubergines

Pour cette recette je me suis inspirée de beaucoup d'horizons différents mais surtout de celle ci:

La recette:
4 oeufs
2 belles aubergines
10 cl de crème fraiche
1 poignée de pignons
1 cc de cumin
1 cc de curry de Madras
1 cc d'herbes de provence
sel poivre
Cuire en rondelles et épluchées les aubergines au micro ondes (moi ça a mis 15 minutes), puis les mettre dans un mixer. Ajouter les épices et les herbes, le sel, poivre, la crème fraiche et les oeufs.
Quand c'est mixé (quelques minutes) ajouter les pignons. Mettre dans un moule allant au four pour la cuire au bain marie pendant 1 heure à 175°. Servir froid ou tiède.

Yaourts à la noix de coco

Ma recette:
1 yaourt nature
400ml de lait de coco
600ml de lait
1 pot de yaourt de sucre
Mettre en yaourtière pour 8 heures ( mais c'est un peu liquide encore peut être neuf ou dix heures)

Cheese cake à la cannelle

Il me fallat faire un cheese cake et cette fois je n'avais que de la ricotta. Je suis un peu déçue et je ne referai plus que ma recette avec du St Môret. Je l'emmène demain soir chez une amie alors je peux pas vous montrer l'intérieur!
La recette
10 spéculoos
30g de beurre
250g de ricotta
2 oeufs
135g de sucre
1/2 cc de cannelle
5 cl de crème fraiche
Broyer les spéculoos et les mélanger au beurre fondu. Répartir au fond du moule. Mélanger dans un saladier, la ricotta, la crème fraiche, le sucre, les jaunes d'oeufs et la cannelle. Ajouter doucement les blancs en neige. Cuire une heure au four à 180°

Petits gâteaux à la confiture: bonnets de moine

Une recette du livre Braedele d'Alsace:
310g de farine
25g de maïzena
2 oeufs
1 pincée de sel
150g de sucre
80g d'amandes en poudre
150g de beurre ramolli
1 pot de confiture (au choix selon vos goûts: préconisé mirabelles)
Mélanger la farine, la maïzena, le sel, le sucre et les amandes dans un saladier. Faire une fontaine dans laquelle il faut mettre le beurre en dés. Travailler du bout des doigts en une pâte granuleuse. Ajouter ensuite les 2 oeufs et mélanger. Mettre au frais au repos 1 heure. Etaler la pâte, faire une abaisse de 3 cm. A l'emporte pièce découper des ronds de pâte et mettre au centre 1/2 cc de confiture( moi c'était de la fraise) prendre 3 bords de pâte équidistants et les rassembler au milieu comme sur la photo. Aider avec un peu d'eau si ça ne colle pas bien.
Cuire 15 minutes à 180°

moelleux galac framboises parce que j'ai pas de couverture ivoire!

C'est donc une recette piquée aménagée au rabais que je vous présente: celle de Mercotte du moelleux ivoire framboise!!
La recette de Mercotte:
100+50g de chocolat ivoire (moi j'ai pris la base du chocolat blanc Galac, ben oui je suis encore étudiante, alors on fait avec ce qu'on a)
60g de beurre
80g de sucre complet bla bla bla (moi j'ai mis de la cassonade parce que j'avais que ça mais j'en ai mis moins parce que le galac doit être plus sucré que l'ivoire)
40g de noisettes et d'amandes torréfiées ( là encore j'avais que des amandes mais bon je les ai quand même torréfiées, j'ai un four.... si si)
55g de farine T55 (blanche quoi!) et 35g de farine avec levure incorporée
1 oeuf
75g de framboises fraiches ou surgelées non décongelées
Mettre les amandes en petits bouts à torréfier 12 mn au four.Faire fondre à la casserole les 100g de chocolat blanc GALAC et éteindre le feu quand c'est fondu, ajouter le beurre et lisser. Ajouter ensuite l'oeuf et les farines, puis 50g de chocolat GALAC en petits morceaux. Incorporer les amandes puis à la fin très doucement les framboises
Cuire 30mn à 180°.
Bon ça se tient pas terrible pour faire de belles parts mais c'est très bon!!

Poivrons farcis à la féta aux herbes

Ma recette:
2 poivrons (moi c'était un rouge un jaune)
1/2 paquet de féta
1 tomate
1/2 échalotte
quelques cerneaux de noix
ciboulette, romarin, piment d'espelette, persil, sel, poivre
Couper les poivrons en deux les évider et les placer dans un plat allant au four. Mélanger la féta, les herbes, la tomate en dés, les noix en petits bouts, et l'échalotte émincée. Farcir l'intérieur du poivron. Cuire au four pendant 40 minutes.

Sorbet à la cerise

Ma recette:
600g de cerises noires dénoyautées et débarrassées de leurs vers ( voir précédent post!)
130g de sucre
20 cl de crème fraiche
Mixer les cerises pendant 5 minutes. Mélanger au mixer avec la crème et le sucre une minute, mettre en sorbetière et turbiner 30 minutes.

Le truc pour enlever les vers des cerises avant de les manger

Bon ça a l'air d'être un truc vieux comme le monde alors je vais peut être rien vous apprendre:
mettre les cerises équeuttées dans l'eau pendant 15 bonnes minutes. Le ver a peur de se noyer et sort de la cerise.
Moi je le savais pas et j'ai testé pour vous: ça marche pour quasi tous les vers... bon y en a des récalcitrants mais ils sont peu nombreux.
Ps: merci Thomas et Marie Pierre pour cette astuce.

Le repas pour le retour du petit soldat!

Mon chéri hier quand je suis rentrée m'avait préparé plein de bonnes choses!
Une salade de feuilles d'épinard, des crevettes avec du beurre d'escargot, des filets de rouget revenus à la poêle et des pois gourmands!

Taguée

Pour Flo:

Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant.

Celles qui ont été taguées devront écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement.

Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article.

Pour finir il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog.
1: Je mange beaucoup trop de sucre, je fais environ trois quarts de mes repas en sucré et c'est plus fort que moi.
2: Je suis addict des jeux vidéos point and click.
3: Je surveille ma ligne tout le temps
4: J'arrive pas à faire du sport autant que je le voudrais et à cause de mes examens je fais plus rien.
5: J'arrive pas à faire de belles photos pour mes recettes et ça m'agace.
6: Je suis une obsessionnelle de la perte et je ne supporte pas: les gaspillages (autant matériels que ceux en temps: je ne peux pas faire de grasse matinée c'est plus fort que moi)
7: J'ai une tendance un peu hyperactive et ça la faute de ma mère!
Je tague: Doria, Coralie,Cuisinez en wg,Pascaloue, Isa de Périgord Blanc, Léonine, Sha.

Je suis rentrée de Nancy!

Et bien je suis pas fachée que cela soit fini, j'ai stressé comme je pensais même pas que l'on puisse stresser... Voilà dans quatre mois je suis interne!

Pas de recettes pendant 2 jours: c'est l'internat!

Et oui c'est le moment tant attendu de la fin de mes longues études! Bon faut croiser les doigts... 9 heures d'épreuves sur deux jours avant la délivrance! Vivement mercredi midi.... Déjà plein de projets , plein de recettes en tête à réaliser maintenant que je vais vraiment avoir le temps! à très bientôt!

Les petits calzones qui partent en examen....

On part cet après midi pour l'ultime étape nancéenne!

Pour pique niquer ce soir avant l'hôtel j'ai fait des petites pizzas calzones avec mon nouveau jouet.

Ma recette:

une pâte à pizza

1 tranche de jambon

2 tomates

1 gros bout de comté

2 petits oignons

herbes de provence

Préparer des ronds de pâte, mettre dans le dit ustensile. Le gaver avec des petits bouts de jambon, de l'oignon émincé, des dés de tomate, et des dés de comté. Ne pas trop le charger sinon son ventre craque (c'est l'expérience qui parle). Quand tout est réparti et que les chaussons sont à peu près réalisés chauffer le four à 180° et les y mettre dès qu'il est chaud. Cuire environ 30 mn. Laisser refroidir et mettre dans la valise!

Petits gâteaux au sirop d'érable, noix et pignons caramélisés

Sur la base de la recette de Sakya :

J'ai modifié légèrement: (60 gâteaux)

500g de farine

115g de beurre

250g de cassonnade

125 ml de sirop d'érable

100g de noix en gros bouts

100g de pignons

1/2 paquet de levure

1 oeuf

1 cc de vanille liquide

Faire caraméliser à la poêle les noix et les pignons avec 50g de cassonnade pendant 10 bonnes minutes. Mettre dans un saladier, la farine, la levure, 200g de cassonade, le sirop d'érable, l'oeuf, le beurre ramolli et les fruits secs. Pétrir avec vos petits doigts. Faire des petits tas sur une plaque allant au four (une prune environ). Cuire 15 mn à 165° ça doit être doré! Manger dès quevous pouvez plus vous brûler!

cheese cake à l'abricot

La recette est celle que je fais pour tous mes cheese cake, elle est simple et je l'aime beaucoup, donc je la refais!

Base

10 spéculoos

25 g de beurre fondu

Mixer les spéculoos, verser le beurre dessus et mélanger au doigt. Lisser ensuite en couche au fond du moule. Réserver au froid.

La crème:

1 oeuf

100g de sucre

50g de crème fraiche liquide

150g de St Morêt

3 abricots dénoyautés et mixés

Mettre tous les ingrédients de la crème dans un bol haut et fouetter au batteur à oeufs pendant 5 minutes. Couler le mélange sur le fond de spéculoos. Mettre au four froid, pendant 45 mn à 170°. Laisser refroidir et mettre au frigo quelques heures(une nuit idéalement avant de manger!)

Tresse nature

La recette:

100g de sucre

20cl de lait

60g de beurre

1 oeuf

500g de farine

10g de levure de boulanger fraîche

1 pincée de sel

Mettre le lait, le sucre, le sel et le beurre dans le thermomix (vitesse 1, 50°,1 mn) ou mélanger à la main mais alors tiédir le lait. Ajouter ensuite 300g de farine, la levure et l'oeuf, mixer vitesse 1 1 mn ou pétrir à la main. Ajouter la farine restante et mixer en entraînant avec la spatule ou pétrir à la main. Laisser reposer jusqu'à ce que cela lève le couvercle du thermomix soit une bonne heure et ensuite prendre la pâte avec de la farine et réaliser trois boudins, qu'il faut tresser ensemble. Laisser gonfler à nouveau 2 à 3 heure puis dorer au lait avec un pinceau avant de mettre au four 30 mn à 180° enfourner à froid.

Crème patissière et framboise: le chausson!

Ma recette:

de la pâte brisée

de la crème patissière

des framboises

du sucre glace

(j"avais que de la pâte brisée mais avec de la pâte feuilletée ça doit être encore mieux!)

La crème patissière:

3 jaunes d'oeufs

400ml de lait

40 g de maïzena

80g de sucre

Mettre tout dans une casserole à feu doux et remuer jusqu'à épaississement puis sortir du feu et laisser refroidir. faire des ronds de pâte, installer une cuillère à soupe de crème et 5 ou 6 framboises. Fermer le chausson et cuire pendant 30 mn à 180°. saupoudrer de sucre glace!