samedi 27 décembre 2008

Sablés à la vanille alsaciens




Ma recette:
300g de farine
80g de sucre semoule
200g de beurre
50g d'amandes
1 paquet de sucre vanillé (moi j'ai ajouté 15g de sucre en poudre et j'ai gratté une gousse de vanille)


Hacher les amandes, mélanger la farine, le sucre semoule, le sucre vanillé, les amandes, et une pincée de sel. Incorporer le beurre et pétrir.Etaler la pâte en une abaisse de 5mm et découper la pâte avec des emportes pièces. Cuire sur des tôles allant au four à 170° pendant 15 mn. Lapâte doit rester claire. Vous pouvez les rouler dans le sucre glace ensuite.

jeudi 25 décembre 2008

Macarons à la pistache faciles



Ma recette: inspirée du livre: Macaron par Sébastien Serveau
160g de blancs d'oeufs (un peu vieux de 3-4 jours si possible)
130g de poudre d'amandes
60g de sucre en poudre
2 poignées de pistache
290g de sucre glace
La ganache:
140g de pistaches non salées
25g de beurre
75g de crème fraiche
Préparation de la ganache: Mixer les pistaches très fin, ajouter la crème et le beurre mou à la préparation puis réserver.
Mixer ensuite les 2 poignées de pistache, et les mettre sur une tôle allant au four avec le sucer glace et les amandes. Mettre à torréfier au four 5 mn à 150°. Battre les blancs en neige mousseux, puis y incorporer le sucre progressivement en battant les oeufs, continuer ensuite 3mn jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Incorporer les amandes, pistaches et sucre délicatement. Mettre ensuite l'appareil dans une poche à douille et former sur une plaque allant au four avec un papier sulfurisé par dessus des cercles de 3 cm de diamètre. Laisser les macarons croûter pendant une à deux heures, et ensuite les passer au four 5 à 10 mn à 150° (les ôter dès le début de la coloration) Les laisser refroidir puis les détacher des plaques. Mettre sur chaque coque 1/2 cc de ganache et souder 2 coques.

lundi 22 décembre 2008

Terrinette de poisson



Ma recette:
2 petits filets de fletan
1 oeuf
1+1/2 carotte
sel poivre
ciboulette
persil
Mettre dans un mixer, bien mixer le tout et mettre dans une terrine
Au four une bonne heure à 150°.
Déguster froid! avec une mayo ou une salade
C'est mousseux, et très bon!

samedi 20 décembre 2008

Pain aux figues


Ma recette
300g de farine d'épautre
300g de farine blanche
2cs d'huile de noix
380ml d'eau tiède
une dizaine de grosses figues sèches à couper en petits bouts
1 et 1/2 cc de sucre
1/2 cc de sel
1 sachet de levure de boulanger sèche
1 sachet de levure chimique
Mélanger les ingrédients du pain, pétrir à la main 20 mn ou en MAP. Laisser lever le pâton, à la forme désirée 2 heures puis enfourner à four chaud 200° 20-25mn

vendredi 19 décembre 2008

Carrés châtaignes et figues


Ma recette:
2 oeufs
100g de beurre
150g de sucre
1/2 paquet de levure
120g de farine de châtaigne
80g de farine blanche
une dizaine de figues en petits dés.
Mélanger tous les ingrédients, et verser la pâte obtenue dans un moule. cuire 20-25 mn à 180°. Découper ensuite en carrés.

mardi 16 décembre 2008

pain tomates séchées et graines de lin



Ma recette:
150g de farine d'épautre
150g de farine blanche
1 sachet de levure de boulanger sèche
200ml d'eau tiède
1 cs d'huile d'olive
1cc sucre
1/2cc de sel
tomates séchées en petits bouts (environ 5 à 6)
1 cs de graines de lin
Mélanger les ingrédients secs avec les liquides, pétrir le pain pendant 15 mn. Faire une belle boule puis laisser lever 2 heures . Cuire 20 à 30mn à 200°

mardi 9 décembre 2008

Feuilleté poireaux et maroilles


Ma recette:
3 beaux poireaux
1 pâte feuilletée
1 petit maroilles
3 kiri
poivre
quelques cerneaux de noix
Faire cuire les poireaux nature en rondelles à couvert pendant 45 minutes à une heure, à feu doux. Etaler la pâte feuilletée, badigeonner une moitié de pâte de kiri et poivrer, Répartir les poireaux. Par dessus installer les tranches de maroilles, et les noix en petits bouts. Refermer le feuilletée et cuire 30 mn à 200°. Déguster chaud ou tiède.

dimanche 7 décembre 2008

Florentins


J'ai fait ma traditionnelle tournée de Florentins, comme tous les Noëls!!
Ma recette
Ma recette:
100g d'amandes effilées
60g de pralin ( noisettes et amandes broyées et caramélisées)
150g de fruits confits en tout petits bouts (pour moi cerises et citrons)
70g de farine
75 g de miel
15 cl de crème fraiche
75g de beurre
75g de sucre en poudre

Dans une casserole, mettre le beurre, le miel, le sucre et la crème fraiche. Chauffer jusqu'à frémissement. Sortir du feu et ajouter les amandes, le pralin, et les fruits confits et la farine. Faire des petits tas sur une plaque allant au four et mettre à cuire à 200° pendant 8 à 10 mn. Laisser refroidir, et avec du chocolat au lait ou noir chauffé, recouvrir le dessous du florentin. Laisser sécher et déguster!

vendredi 5 décembre 2008

Biscuits au beurre de cacahuète et confiture


CETTE RECETTE VIENT D'AUNTIE JOE ELLE EST RECOPIEE TELLE QUELLE
une 50taine de biscuits
1/2 tasse de beurre doux + 1/2 tasse de sucre + 1/2 tasse de sucre brun + 3/4 tasse & 2 CàS de beurre de cacahuètes + 2 oeufs + 1 CàC d'extrait de vanille + 2 tasses de farine + 1/2 CàC de levure + 1/4 CàC de sel + de la confiture de cerises
> préchauffer votre four - 180°, chaleur tournante
> pommader le beurre avec le sucre (blanc & brun), ajouter le beurre de cacahuètes, mélanger
> ajouter l'extrait de vanille, puis les oeufs, un à un, bien mélanger
> ajouter la farine, la levure, le sel, mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule homogène
> envelopper la pâte dans un papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
> recouvrir les plaques à pâtisserie de papier cuisson
> prélever des petites boules de pâte (de la taille d'une grosse noix), la poser sur la plaque, l'aplatir légèrement avec la paume de la main et faire une empreinte avec le pouce au centre de chaque biscuit - l'empreinte doit être assez profonde pour ne pas disparaître à la cuisson
> répéter l'opération…

> enfourner les plaques - four à 180° - pendant 10/15 minutes
> à la sortie du four, déposer une petite quantité de confiture de cerise dans le creux du biscuit - l'opération doit se faire immédiatement à la sortie du four, la chaleur du biscuit va cuire la confiture et la "cuire" pour la gélifier un peu plus
> laisser complètement refroidir les biscuits avant de les enlever de la plaque

mardi 2 décembre 2008

Terrine de lentilles corail, carottes et chèvre



Ma recette:
200g de lentilles corail
200g de chèvre frais
2 belles carottes
1 poignée de raisins secs
1 gousse d'ail
1 oignon
1 échalote
1 cube de bouillon de légumes
500 ml d'eau
2 oeufs
1 cc de garam massala
1 pincée de gros sel
1 cs de graines de sésame
1cs de persil
Mettre dans une casserole, l'ail , l'oignon et l'échalote émincé à revenir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque cela est un peu blondi, ajouter l'eau, le cube de bouillon, les lentilles, le sel et les carottes hachées. Laisser cuire environ 20 bonnes minutes à feu doux. Ajouter 2 minutes avant la fin, les raisins secs, puis hors feu, ajouter les œufs battus en omelette, le garam massala, le sésame et le persil. Dans une terrine répartir le chèvre en petits morceaux, moitié au fond, verser le mélange puis moitié au dessus. Cuire 40 mn à 170°. Manger tiède ou froid.

dimanche 30 novembre 2008

Quiche carottes et camembert



Ma recette:
1 pâte feuilletée
2 grosses carottes
1 camembert
1 poignée de graines de lin
3 oeufs
25 cl de lait
Emmenthal en lamelles (rapé c'est encore mieux)
cumin sel poivre persil
Garnir un fond de tarte avec la pâte feuilletée, Mettre au fond les carotte détaillées en lamelles (à l'épluche légumes). Battre dans un bol les oeufs, le lait, l'assaisonnement selon votre goût, puis verser sur les carottes. Mettre au dessus le camembert en fines lamelles, puis répartir l'emmenthal.
Cuire 45 mn à 1h à 180°, déguster chaud!!

vendredi 28 novembre 2008

Tarte pomme camembert au curry


Proportions pour 1 tartelette (à multiplier à l'infini!!)
Un fond de tarte (feuilletée pour moi mais il peut être brisé)
1/2 pomme de belle taille (moi une golden)
1/4 camembert de taille normale
Curry en poudre
Sur le fond de tarte déposer la pomme en lamelles, et répartir par dessus le camembert en fines tranches, saupoudrer de curry et passer au four 25-30 mn à 170°. Déguster chaud!

jeudi 27 novembre 2008

Lapin à la moutarde


Ma recette
2 belles cuisses de lapin
2 grosses cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 échalotes
1 grosse carotte
4 gros champignons
2cs de béchamul
2 verres d'eau
laurier thym sel poivre
Faire blondir les échalotes émincés dans une cs d'huile. Badigeonner les cuisses de lapin de moutarde. Les faire revenir avec les échalotes et dorer mais sans que la moutarde brûle. Ajouter ensuite l'eau, les assaisonnement, la carotte en rondelles et les champignons en lamelles. Puis enfin ajouter la béchamel. Cuire 1 heure à feu doux dans une cocotte.

dimanche 23 novembre 2008

Pain d'épices plat alsacien


Ma recette:
500g de sucre
500g de miel
1 kg de farine
250g d'amandes hachées
250g d'orangeat et de citronnat haché
4 oeufs
1 cs rase de cannelle
1 cs rase de girofle
1 cs rase de muscade
1 cc de bicarbonate de soude
1 verre de kirsch
1 paquet de levure chimique.
Mettre la farine, la levure dans un saladier, faire une fontaine et ajouter le sucre, les épices, les mandes, les fruits confits, le bicarbonate, les oeufs. Mélanger puis ajouter le kirsch et en fin le miel chaud en tournant rapidement.
Préparer des plaques allant au four.
Avec un peu de farine pour que cela ne colle pas trop, Etaler la pâte sur les plaques en laissant un bon cm de hauteur. Laisser reposer une nuit.
Cuire le lendemain à 150° (th 5) pendant 30 mn environ.
Dès la sortie du four, découper en losanges et laisser refroidir.
Les pains d'épices sont d'habitude glacés avec un mélange rhum sucre glace appliqué au pinceau ou jus de citron sucre glace... moi j'ai toujours la flemme de le faire!

mercredi 19 novembre 2008

Tarte à la patate douce et au poisson


Ma recette:
Une pâte feuilletée
1 très grosse patate douce
100g d'emmenthal
400g de poisson blanc
2 oeufs
sel poivre
ciboulette persil
graines de lin
Eplucher la patate douce et la mixer avec le poisson. Mettre dans un saladier, avec l'emmenthal en très fine tranches, les oeufs, l'assaisonnement selon votre goût et 1 poignées de graine de lin.
Cuire à 180° 1 heure.

dimanche 16 novembre 2008

Cookies au beurre de cacahuètes


Ma recette:
250g de beurre
115g de beurre de cacahuètes
300g de farine
1 gros oeuf
170g de cassonade
60g de sucre en poudre
1 cc de vanille liquide
1/2 cc de levure chimique
1/2cc de bicarbonate de soude
des pépites de chocolat blanc
Mettre les beurres à ramollir puis les mélanger en pommade, ajouter ensuite les sucres. Incorporer ensuite l'oeuf. Ajouter après la farine, la levure et le bicarbonate. Faire avec les mains des petites boules que vous placerez sur une tôle allant au four (attention ils s'étalent).
Placer sur chaque cookies une grosse pépite de chocolat blanc au centre et enfourner 15-20 mn à 180°. Sortir du four quand ils sont dorés.

samedi 15 novembre 2008

Cookies potiron, noix et emmenthal


Ma recette: 350g de potiron cru haché
125g de beurre
2 oeufs
50g d'emmenthal rapé
100g d'emmenthal en dés
120g de farine de pois chiches
180g de farine de blé
1 cc de levure
2 poignées de noix
sel cumin
Mettre le beurre en pommade, ajouter les oeufs et le potiron, puis les farines et la levure, puis l'emmenthal, les noix en morceaux grossiers, le sel et le cumin. Faire une boule de pâte et déposer sur une plaque allant au four des petits tas, et cuire 15 mn à 180°. Servir en apéro, ça se mange très vite!!

jeudi 13 novembre 2008

Gâteau de semoule à la pistache imbibé de miel...


Ma recette:pour un petit moule 20x20cm
250g de semoule fine
5g de levure chimique
125g de sucre
20 cl de lait
50g de pistache en poudre
Sirop:
250g de miel
15 cl d'eau
cannelle
Mélanger la semoule, la pistache, et le sucre avec le lait. Ajouter la levure ensuite. Laisser reposer quelques heures.
Mettre au four 20 mn à 180°, le temps que le gâteau prenne une belle couleur dorée.
Pendant ce temps dans une casserole mettre le miel, la cannelle et l'eau à réduire.
A la sortie du four, verer le miel bouillant sur le gâteau et laisser imbiber. Laisser refroidir avant de vous jeter dessus!!

mercredi 12 novembre 2008

Muffins pistache et confiture


Ma recette;
250g de farine
1 oeuf
30 cl de lait
70g de sucre
2 cc de pâte de pistache
1 sachet de levure
100g de beurre
confiture (coing pour moi)
Mettre le alit et le beurre à tiédir ensemble. Ajouter ensuite la farine, la levure et le sucre. Mélanger et enfin ajouter la pistache et l'oeuf. Répartir un fond de pâte dans tous les muffins, ajouter une cuillère à café de confiture, puis recouvrir à nouveau de pâte. Cuire à 180° 20 mn.

dimanche 9 novembre 2008

Benoitons


Ma recette:
200g de farine aux céréales avec levure incorporée
1 grosse poignée de noisettes
1/2 poignée de cramberries séchées
1/2 poignée de graines de tournesol
1 cs d'huile de noix
120 ml d'eau

Pétrir la pâte, puis former des boudins très fins, que vous installerez sur une plaque allant au four. Laisser lever 2 heures puis mettre à four chaud (200°) à cuire 15 mn environ. Servir avec des dips, ou autres...

jeudi 6 novembre 2008

Hommous


Ma recette:
1 boîte de pois chiches
60 ml d'huile d'olive
1 belle gousse d'ail
1 cs de tahin
4 cs de crème fraiche épaisse
sel
piment de cayenne
Mixer les pois chiches, la crème, le tahin, l'ail, le sel, le piment et les 3/4 de l'huile. Mettre ensuite dans un plat au frais. Au moment de servir ajouter le reste d'huile en filet et le paprika! manger avec du pain pita, du pain normal,... ce que vous voulez!

mardi 4 novembre 2008

Palets bretons au thé vert



Ma recette:
2 jaunes d'oeufs
80g de sucre
80g de beurre
140g de farine
6g de levure
1 cc de thé vert
2 pincées de sel de guérande
Mettre le beurre à ramollir. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et mettre le mélange à blanchir en remuant. Ajouter le beurre, la farine, le sel et la levure. Mélanger jusqu'à ce que cela forme une boule. Faire un boudin, que vous mettrez dans un cellophane au frigo 2 heures. Ensuite couper des tranches de 1 cm de diamètre et faire cuire 15 mn à 170° dans des moules à tartelettes ou des petits moules ronds sinon le sablé s'étale.

lundi 3 novembre 2008

Crème au citron


Ma recette:
150g de jus de citron
100g de sucre
100g de beurre
3 oeufs
Mettre le jus de citron à bouillir. Battre ensemble les oeufs entiers et le sucre. Quand ça bout, verser le mélange dans le citron, et remuer vigoureusement. Laisser sur le feu en remuant jusqu'à ce que cela épaississe, puis sortir du feu et ajouter le beurre en petits morceaux et remuer jusqu'à ce qu'ils fondent. Laisser prendre au réfrigérateur sur des fonds de tarte cuits ou dans des verrines...

dimanche 2 novembre 2008

Amuse bouche banane canard


Ma recette:
1 banane
1 paquet de magrets de canard fumés
réduction de vinaigre basalmique
Couper la banane en tranches, et avec un petit pic apéro, embrocher chaque rondelle entre deux morceaux de magrets de canard fumé. Mettre dessus une goutte de réduction de vinaigre basalmique. Servir à l'apéro!

Paniers à la sardine


Ma recette:
Une pâte feuilletée à étaler
1 boîte de sardines 225g
10 à 15cl de crème fraîche
ciboulette
Dans un récipient, Ecraser les sardines avec la crème et la ciboulette. Etaler la pâte et couper des carrés. Mettre au centre de chaque carré une belle cuillère à café de sardines. Rassembler les quatre coins et les souder. Cuire 20mn à 200°.Déguster tiède, chaud ou froid.

samedi 1 novembre 2008

Mousse à la banane au thermomix



Ma recette:
2 bananes mûres
2 blancs d'oeufs
2 portion de kiri
10cl de crème fraiche
70g de sucre
Mettre dans le robot du thermomix le sucre que vous reduirez en sucre glace en le broyant vitesse 12. Ajouter les bananes coupées en 2, les kiri et la crème. Mettre à tourner 3 mn à vitesse 1. Battre les blancs en neige et les incorporer à la cuillère. Mettre en verrines et laisser au frigo pour quelques heures.

vendredi 31 octobre 2008

Pâté de foies de volaille


Ma recette :
400g de foies de volaille
2 échalotes
130g de beurre
1 poignée de pistaches
10 cl de porto
muscade sel poivre
Mettre les foies à mariner 2 heures avec le porto le sel et le poivre. Mettre le beurre à ramollir. Dans une poêle, mettre 30g de beurre à fondre et y faire blondir les échalotes émincées. Ajouter les foies de volaille et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits autour et roses dedans. Ajouter alors la marinade restant et la muscade. Passer au mixer et mettre dans une terrine en mélangeant les pistaches. Garder une nuit au frigo avant de déguster.

jeudi 30 octobre 2008

Gâteau banane et crème de marron


Ma recette:
1 banane
200g de crème de marron
3 oeufs
180g de farine
140g de sucre
170g de beurre
1 paquet de levure
Mettre dans un saladier les jaunes d'oeufs et les battre avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement ensuite. Couper la banane en petits morceaux et l'ajouter avec la crème de marron. Mélanger rapidement sans insister.
Cuire dans un moule à cake au four pendant 45 -50mn.

lundi 27 octobre 2008

Gateau à la crème de marron



Un de mes gâteaux préférés, un must de recette!!
Ma recette:
250g de crème de marrons
100g de sucre
100g de beurre
100g de farine
2 oeufs
2 cs de rhum ambré
1/2 paquet de levure
Dans une assiette, mélanger en pommade le beurre ramolli et la crème de marron.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajouter la farine et la levure. Battre les blanc en neige et les incorporer. Ajouter le rhum et la crème de marron et le beurre.
Mettre dans un moule à cake et cuire 40 mn à 170°

dimanche 19 octobre 2008

Courgettes farcies




Ma recette:
3 belles courgettes
1 bout de baguette rassie (1/8)
500g de farce de veau
200g de viande de boeuf hachée
1 oeuf
1 oignon
1 gousse d'ail
150 ml de lait
1/2 cc de garam massala
gruyère rapé
sel poivre
thym
Couper les courgettes en deux et les évider avec une petite cuillère. Dans un saladier mettre le pain à tremper avec le lait. Au bout de 10 mn, écraser le pain, ajouter les viandes, l'oignon émincé très fin, l'ail écrasé, l'oeuf, les épices et mélanger. Remplir les courgettes avec la farce et recouvrir de gruyère rapé.
Cuire 45 mn à 170°. Servir chaud!

mercredi 15 octobre 2008

Pain géant presque noir au tournesol



J'ai créé un monstre... et oui j'avais encore 20g de levure de boulanger à utiliser et donc j'ai voulu utiliser aussi la farine à pain de campagne qu'il me restait... mais plus de mélasse donc du pain presque noir!
Ma recette (vous pouvez diviser tout le monde ne nourrit pas un régiment(moi c'est le congélo mon meilleur ami!!))
900g de farine pour pain de campagne
2 poignées de graines de tournesol
20g de levure de boulanger
400ml d'eau
200ml de lait
3 cs d'huile d'olive
3 cs de vinaigre basalmique
1 cs de miel
1 cc de sel
Délayer la levure de boulanger dans 100ml de lait tiédi. Réserver. Mettre dans un saldier la farine, le sel, les graines puis le miel, l'eau et les 100ml de lait restant tiédis, l'huile, le vinaigre et enfin la levure.
Pétrir (moi avec mes petits bras) pendant 20 mn. Laisser lever 2 h à t° ambiante. Puis façonner le pain en boule ou en boules ou en baguettes... Laisser à nouveau lever une bonne heure.
Cuire 20-25 mn à 200°.
J'avais réservé deux petites boules que j'ai fourrées avec du chèvre... un régal!!

Brioches nature, ou à la cannelle ou à la pistache!



Ma recette: j'ai vraiment fait une grosse fournée! (4 grosses brioches)
680g de farine
460g de beurre
8 oeufs
6 cs de lait
20g de levure de boulanger
80g de sucre
1cc de sel
Laisser le beurre ramollir coupé en morceaux. Délayer la levure dans le lait tiédi. Mettre la fairne et le sel et le sucre en fontaine puis ajouter les oeufs, et le lait avec la levure délayée. Bien malaxer à la main, la pâte doit se détacher du saladier. Ajouter ensuite le beurre et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser monter deux heures couvert d'un linge. Rompre la pâte. Puis mettre au frigo pour deux heures. Rompre la pâte à nouveau. Laisser dans un film transparent toute la nuit.
Au matin prendre la pâte et diviser en pâtons. Etaler avec de la farine, une abaisse si vous voulez garnir. Pour la brioche à la cannelle, j'ai mis 2 cc de crème épaisse, 2 cs de cassonade et de la cannelle, puis j'ai roulé en un boudin, que j'ai découpé en tronçons et mis à gonfler en position verticale.
Même procédé pour celle à la pistache: 2cc de pâte de pistache délayée avec la crème fraiche et 2 cs de cassonade.
Sinon pour celle nature, pétrir en boule.
Mettre à lever dans un endroit tiède pour deux bonnes heures.
Cuire à four chaud 30 mn à 170°.

mardi 14 octobre 2008

Brownie au chocolat au lait, banane et amandes



Ma recette:
100g de cassonade
150g de chocolat au lait
3 oeufs
1 banane
1 figue (elle traînait, et faut pas gâcher...)
150g d'amandes hachées finement
25g de farine
175g de beurre
Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporer alors le beurre et le chocolat. Ajouter la farine, les amandes et la banane et la figue coupées en petits bouts.
Cuire 45 mn à 150°. C'est cuit quand la lame du couteau ressort sèche.

Voilà la version de mon chéri qui rajoute du chocolat liquide!!

Tatin d'endives au chèvre et au miel


Ma recette:
1 pâte feuilletée
1 bûche de chèvre (type Ste Maure)
4 belles endives
20g de beurre
2 belles cs de miel
poivre.
Couper les endives en deux et enlever le coeur dur au centre. Les mettre dans une poêle et avce le beurre les faire chauffer à feu doux et dorer lentement. Lorsqu'elles sont bien dorées (30 à 45 mn) les placer au fond d'un moule à tarte. Répartir le miel, puis le chèvre en rondelles. Recouvrir de pâte et bien sceller les bords en appuyant. Faire une cheminée au centre.
Cuire 45 mn-1h à 170°