purée de potimarron

Ma recette:  pour un beau potimarron
4 carottes
2 bouillons de cube liquide poule
cumin
Poivre
piment de cayenne
dans le thermomix mettre le potimarron non epluché mais coupé en petits bouts, avec les carottes coupées aussi en petits bouts. Mixer et cuire pendant 25 mn. Avant de terminer, ajouter les épices selon votre gout et mettre une minute de turbo pour bien lisser.
Servir chaud!

Filet mignon de porc en croute de fruits secs

Ma recette:
Pour 6 personnes:
2 filets mignons de porcs
80g de beurre
60 g de pistaches et amandes en poudre
60g de parmesan
80g de chapelure

Mettre le beurre en pommade, ajouter la chapelure, les fruits secs, et le parmesan. Etaler la préparation entre deux couches de papier sulfurisé. Mettre au frais une heure ou deux.
Mettre les médaillons de filet à cuire à la poele (juste dorer). Puis ajouter dessus le beurre agrémenté découpé à la taille du morceau et passer 15-20 mn les médaillons au four à 180°C. Servir chaud avec un accompagnement.

Empenadas

Ma recette:
Pâte: 150g de farine
75g de beurre
eau
sel

Garniture:
Une boite de thon, sauce tomate, olives noires, oignon, une gousse d'ail, poivre, piment d'espelette

Sur un plan de travail, mélanger la farine, le beurre, et ajouter de l'eau pour obtenir la consistance voulue. Etaler la pâte.
Dans une casserole, mettre à revenir les oignons et l'ail émincé, ajouter la tomate ensuite, le thon écrasé à la fourchette, les olives coupées en petits bouts et le poivre et piment d'espelette. Quand c'est chaud et revenu cinq bonnes minutes, placer au centre d'un cercle de 15 cm de pâte deux cs de farce, et refermer le chausson. Ecraser les bords avec les dents de la fourchette. Cuire 20-25 mn à 180°C. A déguster avec une bonne salade.

Quiche aux poireaux et au fromage

Ma recette:
1 pâte feuilletée
1 kg de poireaux
1/2 fromage (reblochon ou du même type)
10cl de crème fraiche
10cl de lait
3 oeufs
Muscade, sel poivre
Laver et couper les poireaux en rondelles. Les mettre à cuire dans une sauteuse, à réduire avec de l'eau et quelques gouttes d'huile d'olive. Quand ils ont bien réduit, réserver les poireaux. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à parois hautes. Couper les lamelles de fromage sur le fond. Ajouter les poireaux, puis recouvrir avec les oeufs battus avec le lait et la crème fraiche. Cuire 40mn à 180°C. Déguster chaud avec une salade.

Gnocchis au potiron

Ma recette est un assemblage de plusieurs:
pour 8 personnes
600G de purée de potiron ( cuire les dés de potiron à la vapeur puis le égoutter dans un torchon pour enlever l'eau)
2 oeufs
600g de farine
Sel poivre
Dans un saladier mettre la purée de potiron avec les oeufs, la farine le sel et le poivre et mélanger pour obtenir une boule de pâte, ajouter de la farine si elle est trop collante. Laisser reposer au frais environ une à deux heures. Ensuite, découper dans la pâte après l'avoir étalée sur 1cm de haut, des petits carrés de 2cm de coté. Ensuite mettre une grande casserole avec de l'eau à chauffer avec du sel. Plonger les gnocchis dedans, les décoller du fond au bout de deux minutes et laisser cuire environ dix minutes.
Les égoutter. Vous pouvez les servir avec une sauce ou les refaire un peu poeler avec un peu de beurre.

Quiche chèvre à l'ail

Ma recette:
C'est une recette que je fais extrèmement souvent, et qui disparait en un rien de temps.
La pâte:
100g de farine
50 g de beurre
20g de graines de lin
10 cl d'eau
1 pincée de sel
Faire une boule de pâte avec la farine, le beurre et l'eau à volo. Etaler en une fine pâte.
La garniture:
Sauce tomate cuisinée (20cl)
6 tomates cerises
un pack de chèvre frais à cuisiner (200g environ)
Un pack de lardon de non fumé type herta (100g environ)
2 oignons de taille moyenne
herbes de provence
ail (1 gousse)
persil
Sur la pâte étalée sur le fond de tarte, étaler la sauce tomate, avec les tomates cerises coupées en deux. Couper le chèvre et répartir les lardons. Emincer l'ail par dessus et répartir avec les herbes de provence.
Cuire 45mn au four 180°C.
Déguster chaud

Chaudrée poireaux mais

Le temps donne envie de chaleur aujourd'hui...
Ma recette:
1kg de poireaux
2 petites boîtes de maïs
10 cl de crème fraiche
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de légumes
De la ciboulette
Une pincée de muscade
Une pincée de romarin
sel poivre
Couper les poireaux en rondelles, les laver. Les faire cuire doucement pendant 3/4 d'heure, puis ajouter l'ail écrasé, la ciboulette, le cube de bouillon et 1/2L de bouillon.Saler et poivrer
Laisser encore 10mn. Prendre environ 1/3 de la garniture et la passer au blender. Rajouter la soupe mixée aux morceaux.
Ajouter la crème fraiche et laisser encore mijoter quinze minutes.
Servir bien chaud avec un peu de pain.

Quiche salée au saumon fumé

Ma recette:
La pate brisée: 70g de farine aux céréales, 40g de beurre et de l'eau, pétrir le tout en une boule, et étale au fond d'une moule à tarte.
La garniture:
De la purée de tomate en boite (1/22 pot de 500g pour moi)
2 oignons
Une boule de mozarella
2 belles tranches de saumon fumé émincées en lardons.
poivre
herbes de provence
basilic

Mettre au fond de la pate la purée de tomates et étaler régulièrement. 2mincer les oignons par dessus. Assaisonner avec le poivre noir. Répartir ensuite la mozarella en lamelles sur la préparation puis ajouter les lardons de saumon. Répartir les herbes et les feuilles de basilic ciselées.
Cuire 40mn à 170°C.
Déguster chaud avec une petite salade... mmm

Quiche aux poireaux et maroilles

Ma recette:
1 pâte feuilletée
4 blancs de poireaux
1/4 de maroilles
2 oeufs
300 ml de lait
80 g de gruyère rapé
sel poivre muscade
Couper les blancs de poireaux en rondelles et les faire reduire doucement; Mettre la pate feulletée dans un tourte et couper en tranches le maroilles dessus. Ajouter les blancs de poireaux une fois réduits, puis, l'appareil composé des oeufs battus avec le lait, sel poivre et la muscade. Saupoudrer de gruyère râpé. Cuire 180°c pendant 45mn. Déguster chaud avec une bonne salade.

Légumes confits au four

Ma recette: pour un accompagnement de 4 personnes
4 belles carottes
5 ou 6 navets blancs
sel poivre
30g de beurre
herbes de provence
Eplucher les légumes puis à l'aide de l'épluche légumes, faire des lamelles de légumes très fines... (il faut avoir de la patience je vous l'accorde) Faire des couches alternatives de légumes, et assaisonner à chaque couche. Mettre à chaque couche un morceau de beurre étalé dessus.Quand c'est fait fermer le plat avec une feuille d'aluminium et mettre au four à 150° environ 2h, la pointe du couteau ne doit rencontrer aucune résistance. servir chaud

Quiche poireaux et lardons.

Ma recette:
4 gros poireaux
2 oeufs
300ml de lait
1/2 pack de lardons
1 pâte feuilletée ou une pâte maison
sel poivre muscade
Emincer les poireaux finement et les faire revenir dans une poêle avec de l'eau au fur et à mesure pour ne pas qu'ils attachent. Les laisser réduire doucement 1/2h 3/4h. Préparer la pâte (moi j'ai fait 50g de farine blanche et 100g de farine de tournesol, avec 70g de beurre etde l'eau tiède pour faire une pâte brisée.), et la placer au fond d'un moule à tarte. Mettre les poireaux au fond, puis dans un bol mélanger les oeufs et le lait, le sel, la muscade et le poivre. Verser sur les poireaux. Parsemer de lardons. Cuire 35-40 mn à 180°.

Pastilla au poulet et amandes

ma recette
2 cuisses de poulet
4 oeufs
400g d'oignons émincés
50g d'amandes en poudre
25g d'amandes effilées
4 feuilles de brick
1/2cs de quatre épices
1 dose de safran (j'ai mis du curcuma)
1 cc de sucre en poudre
sel poivre
Dans une poêle, faire revenir les bouts de poulet que vous aurez détaché des cuises et coupés en petit bouts. Garder la poêle sans la laver.

Faire revenir dans la poêle les oignons puis quand ils sont bien dorés, ajouter les épices, le sucre, le sel et poivre. Ajouter ensuite le hachis, les amandes, les oeufs et laisser revenir à feu vif quelques minutes. Oter du feu. Dans un plat allant au four préparer les feuilles de brick puis superposer deux feuilles et les garnir avec moitié du mélange. Cela donne donne donc deux paquet que vous refermerez en quatre. Mettre 15 mn à 180°.
Dès que vous les sortez du four saupoudrer de cannelle et de sucre glace. Servir chaud.

Pastilla de canard aux olives

La recette vient du livre Ma p'tite cuisine de Julie Andrieu:pour 2
Les photos ne sont pas terribles mais c'est un vrai régal!!
1 magret de canard
2 oeufs
200g d'oignons émincés
8 olives dénoyautées (vertes pour moi)
4 feuilles de brick
1/2cs de quatre épices
1 dose de safran (j'ai mis du curcuma)
1 cc de sucre en poudre
sel poivre
Dans une poêle, faire revenir le magret 3 mn coté peau puis 1 mn côté chair. Récupérer la graisse de cuisson. Garder la poêle sans la laver.
Oter la peau du magret et hacher la viande.
Faire revenir dans la poêle les oignons puis quand ils sont bien dorés, ajouter les épices, le sucre, le sel et poivre. Ajouter ensuite le hachis, les olives, les oeufs et laisser revenir à feu vif quelques minutes. Oter du feu. Dans un plat allant au four préparer les feuilles de brick en les graissant avec le jus conservé, puis superposer deux feuilles et les garnir avec moitié du mélange. Cela donne donne donc deux paquet que vous refermerez en quatre. Mettre 15 mn à 180°.
Dès que vous les sortez du four saupoudrer de cannelle et de sucre glace. Servir chaud.

Feuilleté poireaux et maroilles

Ma recette:
3 beaux poireaux
1 pâte feuilletée
1 petit maroilles
3 kiri
poivre
quelques cerneaux de noix
Faire cuire les poireaux nature en rondelles à couvert pendant 45 minutes à une heure, à feu doux. Etaler la pâte feuilletée, badigeonner une moitié de pâte de kiri et poivrer, Répartir les poireaux. Par dessus installer les tranches de maroilles, et les noix en petits bouts. Refermer le feuilletée et cuire 30 mn à 200°. Déguster chaud ou tiède.

Quiche carottes et camembert

Ma recette:
1 pâte feuilletée
2 grosses carottes
1 camembert
1 poignée de graines de lin
3 oeufs
25 cl de lait
Emmenthal en lamelles (rapé c'est encore mieux)
cumin sel poivre persil
Garnir un fond de tarte avec la pâte feuilletée, Mettre au fond les carotte détaillées en lamelles (à l'épluche légumes). Battre dans un bol les oeufs, le lait, l'assaisonnement selon votre goût, puis verser sur les carottes. Mettre au dessus le camembert en fines lamelles, puis répartir l'emmenthal.
Cuire 45 mn à 1h à 180°, déguster chaud!!

Lapin à la moutarde

Ma recette
2 belles cuisses de lapin
2 grosses cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
2 échalotes
1 grosse carotte
4 gros champignons
2cs de béchamul
2 verres d'eau
laurier thym sel poivre
Faire blondir les échalotes émincés dans une cs d'huile. Badigeonner les cuisses de lapin de moutarde. Les faire revenir avec les échalotes et dorer mais sans que la moutarde brûle. Ajouter ensuite l'eau, les assaisonnement, la carotte en rondelles et les champignons en lamelles. Puis enfin ajouter la béchamel. Cuire 1 heure à feu doux dans une cocotte.

Tarte à la patate douce et au poisson

Ma recette:
Une pâte feuilletée
1 très grosse patate douce
100g d'emmenthal
400g de poisson blanc
2 oeufs
sel poivre
ciboulette persil
graines de lin
Eplucher la patate douce et la mixer avec le poisson. Mettre dans un saladier, avec l'emmenthal en très fine tranches, les oeufs, l'assaisonnement selon votre goût et 1 poignées de graine de lin.
Cuire à 180° 1 heure.

Courgettes farcies

Ma recette:
3 belles courgettes
1 bout de baguette rassie (1/8)
500g de farce de veau
200g de viande de boeuf hachée
1 oeuf
1 oignon
1 gousse d'ail
150 ml de lait
1/2 cc de garam massala
gruyère rapé
sel poivre
thym
Couper les courgettes en deux et les évider avec une petite cuillère. Dans un saladier mettre le pain à tremper avec le lait. Au bout de 10 mn, écraser le pain, ajouter les viandes, l'oignon émincé très fin, l'ail écrasé, l'oeuf, les épices et mélanger. Remplir les courgettes avec la farce et recouvrir de gruyère rapé.
Cuire 45 mn à 170°. Servir chaud!

Tatin d'endives au chèvre et au miel

Ma recette:
1 pâte feuilletée
1 bûche de chèvre (type Ste Maure)
4 belles endives
20g de beurre
2 belles cs de miel
poivre.
Couper les endives en deux et enlever le coeur dur au centre. Les mettre dans une poêle et avce le beurre les faire chauffer à feu doux et dorer lentement. Lorsqu'elles sont bien dorées (30 à 45 mn) les placer au fond d'un moule à tarte. Répartir le miel, puis le chèvre en rondelles. Recouvrir de pâte et bien sceller les bords en appuyant. Faire une cheminée au centre.
Cuire 45 mn-1h à 170°

Gros raviolis au maquereau

Ma recette:
1 boîte de maquereau au vin blanc
1 petite boîte de concentré de tomates
3 cs de crème fraiche épaisse
40g de parmesan
Échalote séchée, persil
24 feuilles de raviolis wonton

Dans un bol écraser les maquereaux et mélanger avec le parmesan rapé ou en poudre, la tomate et la crème fraîche, ainsi que l'échalote et le persil. Mettre un carré de pâte à ravioli avec une cuillère de farce au centre , mouiller les bords et refermer en soudant une deuxième feuille par dessus. Mettre à chauffer une grand volume d'eau et quand elle bout, cuire les raviolis 3 mn dedans. Servir avec un petit morceau de beurre, une sauce ou nature!