lundi 31 mars 2008

Verrines façon cheesecake citron et bleuets


Ma recette:

Au fond:
des biscuits de Reims écrasés

La crème: inspirée de celle d'Auntie Jo
1 boîte de lait concentré sucré, 2 oeufs, 2 gros jus de citron, 200 g de bleuets.
Ecraser les biscuits au fond des verrines, puis mélanger dans un saladier le lait concentré, les oeufs et le citron, mettre une couche de pâte puis installer 5 ou 6 bleuets et recouvrir à nouveau.
Cuire pendant 15 mn à 180°. Déguster frais!

Les pains express


La recette que tout le monde connaît vient de là: A mes nuits blanches
J'ai du faire cette recette en catastrophe car je me suis aperçue une heure avant le repas (avec du Mont d'or fondu) que je n'avais pas de pain... Me souvenant de ces petits pains express, c'était donc l'occas de les tenter. Le résultat est sympa mais j'aurais peut être du bien les lisser et les entailles n'ont pas servi... Si je les refais je les lisserai et le badigeonnerai de lait.
Enfin le principal est qu'ils aient été prêts à temps!!

dimanche 30 mars 2008

Carrés au beurre de cacahuètes


La recette vient d'un autre blog mais malheureusement je ne retrouve vraiment pas d'où... si quelqu'un se reconnait dites le moi et je rétablis la paternité...
1/2 tasse de sirop de maïs: j'ai mis un mélange de sirop de sucre de canne et de miel
1/4 tasse de cassonade
1/2 tasse de beurre de cacahuète
3 et 1/2 tasses de Céréales Rice krispies.
Mettre dans une casserole le sirop, le miel et la cassonade et laisser chauffer. quand ça bout, ajouter le beurre et laisser fondre. Mettre ensuite les céréales et mélanger délicatement. Placer ce mélange dans un plat et laisser refroidir puis mettre au frigo. Quand c'est frais couper en carrés. miam!!

Basboussa noix de coco


La recette vient d'Evasions culinaires:
J'ai divisé les proportions par deux:
1 verre de farine
1 verre de sucre
1 verre de semoule moyenne
1 verre de noix de coco rapée
1 verre d'huile
1 verre de lait
1 cc de levure chimique
Pour le sirop:
3 tasses d'eau
1+1/2 tasse de sucre
1 cc d'extrait de vanille.
Préparer le sirop: mettre l'eau le sucre et la vanille dans une casserole et laisser frémir le sirop pendant 15 mn. Réserver.
Le gâteau: Mélanger l'oeuf, le lait, l'huile. Ajouter d'un bloc le sucre, la farine, la semoule, la levure. Mélanger au fouet l'appareil. Mettre dans un plat allant au four, que le gâteau ait environ 5 cm de hauteur. Cuire à 180° pendant environ 30 mn. La lame d'un couteau doit ressortir propre. A la sortie du four, verser le sirop tiède dessus. Laisser refroidir avant de couper en carrés.

jeudi 27 mars 2008

Mille feuille minute duxelles de champignon qui en jette


Ma recette: pour 4 mille feuilles
1 pâte feuilletée à étaler
1 grosse de boîte de conserve de champignons forestiers
1 gousse d'ail
40g de parmesan
persil sel poivre
noix pour la décoration et réduction de vinaigre basalmique
Etaler la pâte feuilletée et mettre au four les rectangles de pâte découpés. Cuire 20 mn à 200°.
Pendant ce temps, mixer les champignons, l'ail, le sel poivre, persil et parmesan. Passer ce mélange au micro ondes pour le chauffer.
Le dressage:
Placer la duxelle de champignon au milieu des feuilles de pâte. Décorer avec les noix et la réduction de basalmique.

mercredi 26 mars 2008

Les petites douceurs au tapioca


La recette est celle d'Aventures gourmandes
J'ai ajouté un seul ingrédient!!
3 oeufs
500 ml de lait
125g de tapioca
180g de sucre en poudre
1/3 tablette de chocolat noir dessert
1 poignée de raisins secs
2 cs de rhum ambré
Mettre ensemble le lait et le tapioca et laisser une nuit reposer ou version plus rapide: 4 mn au microondes et une heure de repos. Ajouter ensuite les oeufs battus, le sucre et les raisins macérés 1 heure dans le rhum. Enfin mettre les pépites de chocolat. Cuire dans des moules pendant 45 mn à 180°. Servir frais!

dimanche 23 mars 2008

Pain de poisson



La recette vient de 750g.com

Il faut au thermomix:

700g de filets de poisson blanc

1 gros pavé de saumon

3 oeufs

200gde crème fraiche

sel poivre

persil

une pincée de piment de cayenne

Mettre dans le bol du thermomix, les filets de poisson, le sel poivre et piment et persil tourner 30 sec à vitesse 4. Ajouter les oeufs et tourner 15s à vitesse 4. Ajouter enfin la crème fraiche et mixer 20 s à vitesse 4. Mettre moitié du mélange au fond d'une terrine et ajouter le saumon coupé en fines lamelles en couche. Remettre le reste du mélange.

Cuire 1h à 180°.

Servir frais avec une mayo, et des crudités.


Tourdeilles



Pour 220 raviolis et environ trois heures de travail.


La farce:


1 kg cuites à la vapeur avec leur peau


4 cubes d'épinards en branche un peu hachés


250 g de ricotta


1oeuf


2 bols de parmesan rapé


sel poivre


Noix de muscade


Ecraser les pommes de terre. Mélanger le tout au thermomix à vitesse lente.


La pâte:


500g de farine


3 oeufs


1 gobelet d'huile et un gobelet d'eau


Mettre le thermomix sur fonction pétrir 1mn30. Avec une machine à pâte, la travailler et l'étirer jusqu'au dernier cran. Etaler les bandes sur un plan detravail. Faire des petits plots réguliers de farce sur la pâte et recouvrir d'une autre couche de pâte et découper à la roulette crantée des formes de raviolis. Mettre sur un linge fariné et laisser sécher à découvert quelques heures. Cuire dans l'eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface c'est qu'ils sont cuits. Environ donc 30 sec de cuisson.


Les égoutter et mettre sur un plat de service avec une sauce au choix: tomate, beurre fondu... et parmeser de parmesan.


Ile flottante aux pralines roses


La crème anglaise:


6 jaunes d'oeufs


2 sachets de sucre vanillé


100g de sucre


30 de maïzena


1 L de lait
Mettre le lait à chauffer. Battre les oeufs et le sucre et la maïzena. Quand il bout, ajouter le mélange et remuer vigoureusement. Laisser reposer la crème au frais.



L'île


6 blancs d'oeufs en neige 100g de sucre 20 pralines rose écrasées

15 morceaux de sucre et 4 cs d'eau


Quand les oeufs sont bien montés ajouter 100g de sucre en poudre et 20 pralines rose écrasées. Faire un caramel au fond d'un moule avec les sucres et l'eau. y mettre les oeufs et mettre au bain marie 30 mn. Laisser refroidir et mettre au frigo. Au moment de servir le dessert, mettre le moule le cul dans de l'eau chaude pour décoller les oeufs, et les renverser sur la crème.

C'est prêt!

vendredi 21 mars 2008

Terrine de lentilles corail, sésame, chèvre et raisins secs


Ma recette:
300g de lentilles corail
75 cl d'eau
1 cube de bouillon de légumes
2 oeufs
1 gros oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
150g de chèvre frais
1 poignée de raisins secs
1 cs de graines de sésame
1cc de garam massala
1 cc de persil
Emincer l'oignon, l'échalote et l'ail dans une casserole et les faire revenir avec une cs d'huile d'olive. Quand ils sont dorés ajouter l'eau, le bouillon, et les lentilles. Cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Ajouter alors les raisins secs puis hors feu ajouter les oeufs battus en omelette, les graines de sésame, le persil et le garam massala. Mettre le chèvre tout à la fin en remuant très peu le garder en petits morceaux.
Mettre dans une terrine et cuire 25 à 30 mn. Laisser refroidir ou déguster tiède. Couper en gros dés.

dimanche 16 mars 2008

Brioche


La recette est celle de Petites gourmandises en famille:
Divisée par deux ça donne:
7 g de sel
45g de sucre en poudre
375g de farine
1 sachet de levure de boulanger sèche
4 oeufs
125g de beurre
J'ai mélangé les oeufs, le sucre le sel, la farine et la levure, et pétri à la main pendant 15 mn. Puis j'ai ajouté le beurre tempéré en morceaux et repétri 15 mn. Puis j'ai laissé la boule formée au repos 2 heures, couverte d'un linge. J'ai ensuite réalisé sur plan fariné une tresse en séparant en trois parts égales. J'ai à nouveau laissé gonfler à couvert pendant 2 heure. Puis 30 mn de cuisson à 180°.

Fondant aux spéculoos


La recette est la recette que tout le monde connaît de Valperfi
Je vous laisse aller la voir... juste la photo avant le départ du gâteau pour le boulot!!

Chaussons feuilletés salés


Ma recette:
1 pâte feuilletée
des tranches de bacon
du boursin cuisine ail et fines herbes
échalotes
Tomates séchées en vrac.
Faire un cercle de pâte feuilletée d'environ 10 cm. Mettre le bacon dessus, une cc de boursin, un peu de tomates séchées et quelques rondelles d'échalotes émincées. Fermer le chausson et mettre au four pour 25 mn à 170°. Servir chaud, tiède ou froid.

Paniers à la sardine


La recette est plus qu'inspirée du Sachet d'épices
Ma recette:
1 pâte feuilletée à étaler de 250g
2 boîtes de sardines à l'huile
4 cs de boursin cuisine
Etaler la pâte sur votre plan de travail et y découper 8 carrés.
Ecraser les sardines après les avoir débarrassées de leur arête centrale. Ajouter le boursin et mélanger. Mettre une grosse cuillère au centre de chaque carré.
Rassembler les 4 coins en un ballotin. Mettre au four 20-25 mn à 175°.
Servir chaud ou tiède.

samedi 15 mars 2008

Petit flan solitaire banane coco vanille


Quand le chat n'est pas là les souris dansent.... avec des desserts que mon chéri déteste: à base de banane et noix de coco, ce dont je raffole!! D'ailleurs il s'en est fallu de peu que j'oublie la photo!!
La recette ( moi il n'a fait qu'une fois mais ce n'était pas très raisonnable...)
1 œuf
250 ml de lait
1 banane
45g de sucre en poudre
40g de noix de coco râpée
1 gousse de vanille.
Mélanger l'oeuf, le sucre et le lait et la noix de coco. Dans un petit plat couper la banane en rondelles fines. Verser le mélange dans le plat. Gratter la gousse de vanille et la plonger dans le flan. Cuire à 170° environ 45 mn. Déguster frais.

jeudi 13 mars 2008

Gratin aubergine, bacon et gouda minute


Ma recette pour une personne:
1 aubergine
3 tranches de bacon
50g de gouda en petits dés
romarin
Couper l'aubergine en rondelles. Mettre dans une cocotte en verre ou tout autre récipient faisant étuve. Mettre 8 min au microondes. Préchauffer le four à 200° pendant ce temps.
Mettre par dessus à la sortie du microondes le bacon et le gouda et le romarin.
Faire griller environ 15 mn et déguster!

Poulet au chèvre et au miel



La recette vient de Supertoinette
Pour 4:
4 blancs de poulet
1 verre d'eau
1 cube de bouillon de volaille
2 cs de miel de bruyère
4 cs de crème fraiche
100g de chèvre frais
Emincer le poulet en fines lamelles. Le cuire dans une poêle, et lorsqu'il est doré, le réserver dans une assiette. Délayer le bouillon de poule dans le verre d'eau chauffé. Déglacer la poêle avec le bouillon, puis ajouter le miel, la crème et enfin le chèvre. Mélanger et laisser réduire. Lorsque c'est presque prêt mettre le chèvre à réchauffer dans la poêle. Servir avec du riz, des pâtes... à votre guise.

Ravioles frites pour l'apéro


Mon procédé: pour 4 apéroteurs
4 plaques de ravioles
Séparer les ravioles une par une. Les mettre à la friteuse une minute. Les égoutter sur un essuie-tout et les servir immédiatement.

mardi 11 mars 2008

Crème carambar et pommes fondantes

J'ai enfin testé les crèmes aux carambars! je suis assez déçue en fait mais je m'y attendais... je n'aime pas les bonbons et du coup comme ça a quand même le goût de bonbon cela ne me plaî t pas des masses.. les pommes adoucissent bien la crème et elles donnent une touche plus "authentique" à mon goût. Bref je vais emmener le paquet de carambars au boulot.
Pour 6 petits gourmands ou 4 gros gourmands:
2 pommes à cuire
50g de sucre en poudre
700 ml de lait
2 feuilles de gélatine
10 carambars.
Mettre les pommes dans une ptite cocotte allant au four micro ondes et les cuire 5 minutes à pleine vitesse. Les répartir dans les récipients où vous servirez la crème.
Mettre le lait à chauffer avec le sucre, et les carambars. Laisser chauffer jusqu'à dissolution complète des carambars. Faire tremper la gélatine quelques minutes dans de l'eau froide pour la ramollir. Quand le lait est bien chaud mettre hors du feu la gélatine. Remuer vigoureusement pour la répartir. Verser ensuite dans des coupelles et laisser refroidir complètement. Servir frais.

Pain paysan au millet


Ma recette:
60g de graines de millet
250g de farine à pain paysan avec levure incorporée
200 ml d'eau tiède
1 cs d'huile d'olive
1/2 cc de jus de citron
1/2 cc de sel
5g de sucre en poudre
Pétrir le pain en MAP ou à la main. Le mettre sur une tôle allant au four et le laisser lever environ 4 heures dans un endroit chaud et recouvert d'un linge.
Mettre ensuite au four 40 mn à 180°.

dimanche 9 mars 2008

Galette pain à la semoule


Enfin je teste cette recette qui m'a tant attiré quand je la voyais chez Flo!! Et bien mon chéri et moi sommes tombés amoureux de ce pain!
La recette est un poil modifiée, car pas faite à la MAP, et pour un pain de 500g et en plus une touche perso...
Recette:
150g de semoule de blé dur fine
150g de farine à ciabatta (proche de la blanche normale)
200ml d'eau tiède
1 cc de levure de boulanger sèche
1 cs d'huile de noisette
1/2 cc de jus de citron
1/4 cc de sel
5g de sucre en poudre
Mettre tous les ingrédients dans une jatte et pétrir( moi j'adore mettre les mains dans la pâte alors je ne m'en prive pas si je peux...) pendant quelques minutes. Mettre sur une tôle allant au four en faisant une boule (moi ça a levé horizontalement on va dire...) et laisser lever dans un endroit chaud ( 4 heures pour moi) avec un linge par dessus.
Cuire ensuite à 180° pendant une bonne demi heure.
Et ça sent bon....

Assiette gourmande: crème d'aubergine froide, confit de poivrons et emincé de boeuf


L'assiette du dimanche de mon chéri:
-purée d'aubergine froide
-confit de poivrons jaunes
-émincé de boeuf

La crème d'aubergine:
1 aubergine
1 oignon
1 échalote
1 gousse d'ail
1 cs d'huile et 1 noisette de beurre
Sel poivre cumin
1 cc de persil
1cc de ciboulette
Mettre les graisses à chauffer dans une casserole, puis ajouter l'oignon et l'échalote émincé. Laisser dorer puis ajouter l'aubergine et 4 cs d'eau. Laisser mijoter jusqu'à consistance de marmelade. Saler et poivrer, puis ajouter du cumin. Ajouter ensuite le persil, la ciboulette. Laisser à nouveau mijoter puis broyer très grossièrement. Laisser refroidir.
Le confit de poivron.
1 poivron jaune en lamelles fines.
1cs d'huile d'olive
poivre
1 cc de réduction de vinaigre basalmique
Mettre à frire avec de l'huile de l'olive, le poivron. Laisser réduire très doucement. A la fin de la cuisson (environ 30 mn) ajouter poivre et 1cc de réduction de vinaigre basalmique.
L'émincé de boeuf.
200g d'émincé de boeuf
1 cs d'huile d'olive
1 oignon
1/2 gousse d'ail
1/2 cc de réduction de vinaigre basalmique.
Dorer l'oignon avec l'huile, puis ajouter la viande. Une fois cuite ajouter 1/2 gousse d'ail émincé et 1/2 cc de réduction de vinaigre basalmique. Servir chaud.

Bouchons aux amandes : y en a pour tous les goûts!!


La recette de base vient de là: Passe moi ta recette
250g de pâte d'amandes
2 oeufs
60g de beurre
J'ai passé tout ça au thermomix vitesse max et j'ai rempli des petites empreintes en ajoutant dans chacune selon les goûts:
-chocolat
-raisins secs
-sésame noir
- noix de coco
Cuire 20 bonnes minutes les bouchées à 175°.
Conserver au frais.

mercredi 5 mars 2008

Cake aux dattes et aux noix


Ma recette:
3 oeufs
180g de farine
180g de sucre en poudre
180g de beurre
1 paquet de levure chimique
10 dattes et une grosse dizaine de noix
Dans une terrine, séparer les blancs des jaunes. Ajouter le sucre aux jaunes et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure, puis le beurre fondu. Mixer les noix et les dattes et les ajouter au mélange. Bien remuer. Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement. Mettre dans un moule. Cuisson à 170° 45 mn pour un grand moule 20-25 mn pour des moules à muffins.

mardi 4 mars 2008

Pain au curcuma et graines de tournesol


Ma recette:
200ml d'eau tiède
1/2 cc de sel
300g de farine à ciabatta avec levure incorporée
1 cs de graines de tournesol
1 cc de curcuma
5g de sucre en poudre
J'ai pétri 5 mn les ingrédients puis laissé lever une nuit dans un saladier avec un linge dessus sur le radiateur. J'ai ensuite mis le pain sur une tôle et mis au four pour 40 mn à 180°

dimanche 2 mars 2008

Escargots salés fourrés mexicain


Ma recette:
La pâte: J'ai dû faire deux tournées de pâte et comme j'ai utilisé un fond de farine complète et un aux céréales cela donne deux pâtes différentes:
125g de farine aux céréales
125g de farine complète
250g de farine blanche
eau
1 cc de sel
Faire une boule bien lisse avec la farine et faire des petites boules (j'en ai fait sept...)
Etaler pâte boule par boule en graissant la pâte avec de l'huile. Avec le rouleau à patisserie faire des rectangles environ 15 cm x45 cm les plus fins possibles.
La garniture:
1 oeuf
1 grosse boîte de maïs
1 grosse boîte de thon
125g de St Morêt
100g de gruyère rapé
15 olives vertes
1 oignon
1 cc de chili en poudre
1 cc de "cuisinez à la mexicaine"
sel.
Emincer l'oignon, et les olives. Mélanger ensuite vigoureusement tous les ingrédients.
Réalisation:
Sur les rectangles de pâte, mettre la garniture au milieu dans le sens de la longueur (environ 3 cs de garniture par boudin. Replier en boudin pusi enrouler en escargot. Mettre ensuite sur une plaque allant au four.
Cuire 30 mn à160°.
Les voilà après cuisson! je ne les aime pas quand ils sont trop foncés alors cuits juste blancs... de plus quand je les réchauffe cela évite qu'ils brûlent. Mais la cuisson peu être plus longue.