vendredi 31 octobre 2008

Pâté de foies de volaille


Ma recette :
400g de foies de volaille
2 échalotes
130g de beurre
1 poignée de pistaches
10 cl de porto
muscade sel poivre
Mettre les foies à mariner 2 heures avec le porto le sel et le poivre. Mettre le beurre à ramollir. Dans une poêle, mettre 30g de beurre à fondre et y faire blondir les échalotes émincées. Ajouter les foies de volaille et cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits autour et roses dedans. Ajouter alors la marinade restant et la muscade. Passer au mixer et mettre dans une terrine en mélangeant les pistaches. Garder une nuit au frigo avant de déguster.

jeudi 30 octobre 2008

Gâteau banane et crème de marron


Ma recette:
1 banane
200g de crème de marron
3 oeufs
180g de farine
140g de sucre
170g de beurre
1 paquet de levure
Mettre dans un saladier les jaunes d'oeufs et les battre avec le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement ensuite. Couper la banane en petits morceaux et l'ajouter avec la crème de marron. Mélanger rapidement sans insister.
Cuire dans un moule à cake au four pendant 45 -50mn.

lundi 27 octobre 2008

Gateau à la crème de marron



Un de mes gâteaux préférés, un must de recette!!
Ma recette:
250g de crème de marrons
100g de sucre
100g de beurre
100g de farine
2 oeufs
2 cs de rhum ambré
1/2 paquet de levure
Dans une assiette, mélanger en pommade le beurre ramolli et la crème de marron.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajouter la farine et la levure. Battre les blanc en neige et les incorporer. Ajouter le rhum et la crème de marron et le beurre.
Mettre dans un moule à cake et cuire 40 mn à 170°

dimanche 19 octobre 2008

Courgettes farcies




Ma recette:
3 belles courgettes
1 bout de baguette rassie (1/8)
500g de farce de veau
200g de viande de boeuf hachée
1 oeuf
1 oignon
1 gousse d'ail
150 ml de lait
1/2 cc de garam massala
gruyère rapé
sel poivre
thym
Couper les courgettes en deux et les évider avec une petite cuillère. Dans un saladier mettre le pain à tremper avec le lait. Au bout de 10 mn, écraser le pain, ajouter les viandes, l'oignon émincé très fin, l'ail écrasé, l'oeuf, les épices et mélanger. Remplir les courgettes avec la farce et recouvrir de gruyère rapé.
Cuire 45 mn à 170°. Servir chaud!

mercredi 15 octobre 2008

Pain géant presque noir au tournesol



J'ai créé un monstre... et oui j'avais encore 20g de levure de boulanger à utiliser et donc j'ai voulu utiliser aussi la farine à pain de campagne qu'il me restait... mais plus de mélasse donc du pain presque noir!
Ma recette (vous pouvez diviser tout le monde ne nourrit pas un régiment(moi c'est le congélo mon meilleur ami!!))
900g de farine pour pain de campagne
2 poignées de graines de tournesol
20g de levure de boulanger
400ml d'eau
200ml de lait
3 cs d'huile d'olive
3 cs de vinaigre basalmique
1 cs de miel
1 cc de sel
Délayer la levure de boulanger dans 100ml de lait tiédi. Réserver. Mettre dans un saldier la farine, le sel, les graines puis le miel, l'eau et les 100ml de lait restant tiédis, l'huile, le vinaigre et enfin la levure.
Pétrir (moi avec mes petits bras) pendant 20 mn. Laisser lever 2 h à t° ambiante. Puis façonner le pain en boule ou en boules ou en baguettes... Laisser à nouveau lever une bonne heure.
Cuire 20-25 mn à 200°.
J'avais réservé deux petites boules que j'ai fourrées avec du chèvre... un régal!!

Brioches nature, ou à la cannelle ou à la pistache!



Ma recette: j'ai vraiment fait une grosse fournée! (4 grosses brioches)
680g de farine
460g de beurre
8 oeufs
6 cs de lait
20g de levure de boulanger
80g de sucre
1cc de sel
Laisser le beurre ramollir coupé en morceaux. Délayer la levure dans le lait tiédi. Mettre la fairne et le sel et le sucre en fontaine puis ajouter les oeufs, et le lait avec la levure délayée. Bien malaxer à la main, la pâte doit se détacher du saladier. Ajouter ensuite le beurre et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Laisser monter deux heures couvert d'un linge. Rompre la pâte. Puis mettre au frigo pour deux heures. Rompre la pâte à nouveau. Laisser dans un film transparent toute la nuit.
Au matin prendre la pâte et diviser en pâtons. Etaler avec de la farine, une abaisse si vous voulez garnir. Pour la brioche à la cannelle, j'ai mis 2 cc de crème épaisse, 2 cs de cassonade et de la cannelle, puis j'ai roulé en un boudin, que j'ai découpé en tronçons et mis à gonfler en position verticale.
Même procédé pour celle à la pistache: 2cc de pâte de pistache délayée avec la crème fraiche et 2 cs de cassonade.
Sinon pour celle nature, pétrir en boule.
Mettre à lever dans un endroit tiède pour deux bonnes heures.
Cuire à four chaud 30 mn à 170°.

mardi 14 octobre 2008

Brownie au chocolat au lait, banane et amandes



Ma recette:
100g de cassonade
150g de chocolat au lait
3 oeufs
1 banane
1 figue (elle traînait, et faut pas gâcher...)
150g d'amandes hachées finement
25g de farine
175g de beurre
Faire fondre le chocolat au bain marie puis ajouter le beurre en petits morceaux. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.Incorporer alors le beurre et le chocolat. Ajouter la farine, les amandes et la banane et la figue coupées en petits bouts.
Cuire 45 mn à 150°. C'est cuit quand la lame du couteau ressort sèche.

Voilà la version de mon chéri qui rajoute du chocolat liquide!!

Tatin d'endives au chèvre et au miel


Ma recette:
1 pâte feuilletée
1 bûche de chèvre (type Ste Maure)
4 belles endives
20g de beurre
2 belles cs de miel
poivre.
Couper les endives en deux et enlever le coeur dur au centre. Les mettre dans une poêle et avce le beurre les faire chauffer à feu doux et dorer lentement. Lorsqu'elles sont bien dorées (30 à 45 mn) les placer au fond d'un moule à tarte. Répartir le miel, puis le chèvre en rondelles. Recouvrir de pâte et bien sceller les bords en appuyant. Faire une cheminée au centre.
Cuire 45 mn-1h à 170°

lundi 13 octobre 2008

Gros raviolis au maquereau



Ma recette:
1 boîte de maquereau au vin blanc
1 petite boîte de concentré de tomates
3 cs de crème fraiche épaisse
40g de parmesan
Échalote séchée, persil
24 feuilles de raviolis wonton

Dans un bol écraser les maquereaux et mélanger avec le parmesan rapé ou en poudre, la tomate et la crème fraîche, ainsi que l'échalote et le persil. Mettre un carré de pâte à ravioli avec une cuillère de farce au centre , mouiller les bords et refermer en soudant une deuxième feuille par dessus. Mettre à chauffer une grand volume d'eau et quand elle bout, cuire les raviolis 3 mn dedans. Servir avec un petit morceau de beurre, une sauce ou nature!

dimanche 12 octobre 2008

Canistrellis


Un reste de vin blanc d'hier soir... faisons des gâteaux!
La recette vient de Lalie and cie
La recette:
250g de faine
80g d'huile
85g de sucre
85g de vin blanc
1/2 paquet de levure chimique
Mettre dans un saladier la farine, le sucre et la levure, faire un puit et y verser le vin, mélanger et ensuite ajouter l'huile. Avec les mains faire une boule de pâte et prendre une noix de pâte à chaque fois, avec laquelle vous formerez un boudin que vous recourberez en cercle. Mettre les gâteaux sur une plaque allant au four et les cuire 10mn à 180° puis 10 à 150°. Déguster!

Crème au pralin


Une crème très légère idéale pour une fin de repas en douceur
Me recette:
750g de lait
40g de pralipoudre (pralin en poudre)
2g d'agar agar
100g de sucre
Mettre le sucre, le lait et le pralin à chauffer dans une casserole. Lorsque le mélange bout, sortir du feu et ajouter l'agar agar et remuer. Répartir en ramequin ou coupelles et laisser refroidir puis mettre au frigo. Servir frais avec des petits gâteaux!

mercredi 8 octobre 2008

Montécaos à la pistache



Besoin de gâteaux vites faits avec un minimum d'ingrédients???
Ils sont pour vous!
Ma recette:
100g de sucre
100g d'huile végétale
230g de farine
2cc bombées de pâte de pistache
Mélanger tous les ingrédients à la main et faire des petites boules de la taille d'une mirabelle, que vous poserez sur une plaque allant au four . Faire une empreinte en appuyant avec le pouce au centre et cuire 15 mn à 180°. Ils ne doivent pas brunir, mais seulement craqueler. Attention ils sont très friables!

lundi 6 octobre 2008

Tourte poulet mexicaine


Ma recette:
1 pâte feuilletée
2 filets de poulet
1 petite boîte de maïs
1 petite boîte de champignons de Paris
1 petite boîte de concentré de tomates
2cs de crème fraiche
1 gousse d'ail
1/2 échalote
sel poivre
piment d'espelette
paprika
Dans une poële faire revenir le poulet émincé avec 1 cs d'huile d'olive. Ajouter l'ail écrasé en cours de cuisson. Quand il a doréajouter le maïs et les champignons égouttés, puis la tomate et la crème et assaisonner avec le piment et le paprika selon votre goût. Mettre la pâte feuilletée au fond d'un moule haut de 20 cm de diamètre et installer la garniture dedans. Refermer la tourte avec la pâte qui dépasse. J'ai en plus saupoudré de sésame blanc. Cuire 1 heure à 180°.

dimanche 5 octobre 2008

Gâteau citron et pavot


Je l'ai pris chez Claude Olivier (qui l'a pris à Ganesha) qui nous avait fait goûter ces merveilles au dernier pique nique à Dambach. J'ai été trop fainéante pour faire le topping mais le gâteau est trop bon en lui même!!
Sa recette: moi j'ai doublé la dose!
1 oeuf
75 g de farine
30 g de beurre
60 ml de lait
85 g de sucre
1/2 cc d’extrait de vanille
1 cc de zeste de citron
1/2 cs de graines de pavot
1/2 cc de poudre à lever chimique
Pincée de sel

Dans un récipient, mélanger la farine, la levure chimique, la pincée de sel, les graines de pavot et le beurre à température ambiante. Malaxer avec les doigts pour effriter la pâte.
Dans un autre récipient, mélanger l’œuf et le sucre. Mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter ensuite l’extrait de vanille et le zeste de citron. Ajouter cette préparation au précédent, mélanger. Ajouter ensuite progressivement le lait.

Lorsque la pâte est prête, garnir les moules en papier jusqu’au 3/4. Enfourner a 180° pendant 18 min environ. Laissez refroidir à température ambiante

jeudi 2 octobre 2008

Tarte fine au brocoli et tomme


Ma recette:
3 feuilles de brick
1 brocoli
1/2 part de tomme (100g environ)
gruyère rapé
2 oeufs
25 cl de lait
ciboulette
sel poivre
Cuire le brocoli à la vapeur pendant 20 mn et couper les têtes. Mettre les feuilles de brick au fond d'un moule à tarte et ajouter ensuite le brocoli. Dans un saladier, battre les oeufs et le lait puis répartir la tomme en petits bouts, le sel, le poivre et la ciboulette. Verser dans le plat et recouvrir de gruyère. Cuire 30 à 40 mn à 180°.

Crumble pomme pistache


Ma recette:
3 pommes
65g de beurre
65g de sucre
65g de farine
30g de pistaches grossièrement moulues
40g d'amandes grossièrement moulues
Couper et éplucher les pommes en lamelles et les mettre au fond d'un plat allant au four. Dans un bol, mélanger avec les doigts le beurre, le sucre la farine, les pistaches et les amandes. Répartir en miettes sur les pommes et mettre au four à 170° pendant 20-30mn. Servir tiède