samedi 27 décembre 2008
Sablés à la vanille alsaciens
Ma recette:
300g de farine
80g de sucre semoule
200g de beurre
50g d'amandes
1 paquet de sucre vanillé (moi j'ai ajouté 15g de sucre en poudre et j'ai gratté une gousse de vanille)
Hacher les amandes, mélanger la farine, le sucre semoule, le sucre vanillé, les amandes, et une pincée de sel. Incorporer le beurre et pétrir.Etaler la pâte en une abaisse de 5mm et découper la pâte avec des emportes pièces. Cuire sur des tôles allant au four à 170° pendant 15 mn. Lapâte doit rester claire. Vous pouvez les rouler dans le sucre glace ensuite.
jeudi 25 décembre 2008
Macarons à la pistache faciles
Ma recette: inspirée du livre: Macaron par Sébastien Serveau
160g de blancs d'oeufs (un peu vieux de 3-4 jours si possible)
130g de poudre d'amandes
60g de sucre en poudre
2 poignées de pistache
290g de sucre glace
La ganache:
140g de pistaches non salées
25g de beurre
75g de crème fraiche
Préparation de la ganache: Mixer les pistaches très fin, ajouter la crème et le beurre mou à la préparation puis réserver.
Mixer ensuite les 2 poignées de pistache, et les mettre sur une tôle allant au four avec le sucer glace et les amandes. Mettre à torréfier au four 5 mn à 150°. Battre les blancs en neige mousseux, puis y incorporer le sucre progressivement en battant les oeufs, continuer ensuite 3mn jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Incorporer les amandes, pistaches et sucre délicatement. Mettre ensuite l'appareil dans une poche à douille et former sur une plaque allant au four avec un papier sulfurisé par dessus des cercles de 3 cm de diamètre. Laisser les macarons croûter pendant une à deux heures, et ensuite les passer au four 5 à 10 mn à 150° (les ôter dès le début de la coloration) Les laisser refroidir puis les détacher des plaques. Mettre sur chaque coque 1/2 cc de ganache et souder 2 coques.
lundi 22 décembre 2008
Terrinette de poisson
samedi 20 décembre 2008
Pain aux figues
Ma recette
300g de farine d'épautre
300g de farine blanche
2cs d'huile de noix
380ml d'eau tiède
une dizaine de grosses figues sèches à couper en petits bouts
1 et 1/2 cc de sucre
1/2 cc de sel
1 sachet de levure de boulanger sèche
1 sachet de levure chimique
Mélanger les ingrédients du pain, pétrir à la main 20 mn ou en MAP. Laisser lever le pâton, à la forme désirée 2 heures puis enfourner à four chaud 200° 20-25mn
vendredi 19 décembre 2008
Carrés châtaignes et figues
mardi 16 décembre 2008
pain tomates séchées et graines de lin
Ma recette:
150g de farine d'épautre
150g de farine blanche
1 sachet de levure de boulanger sèche
200ml d'eau tiède
1 cs d'huile d'olive
1cc sucre
1/2cc de sel
tomates séchées en petits bouts (environ 5 à 6)
1 cs de graines de lin
Mélanger les ingrédients secs avec les liquides, pétrir le pain pendant 15 mn. Faire une belle boule puis laisser lever 2 heures . Cuire 20 à 30mn à 200°
mardi 9 décembre 2008
Feuilleté poireaux et maroilles
Ma recette:
3 beaux poireaux
1 pâte feuilletée
1 petit maroilles
3 kiri
poivre
quelques cerneaux de noix
Faire cuire les poireaux nature en rondelles à couvert pendant 45 minutes à une heure, à feu doux. Etaler la pâte feuilletée, badigeonner une moitié de pâte de kiri et poivrer, Répartir les poireaux. Par dessus installer les tranches de maroilles, et les noix en petits bouts. Refermer le feuilletée et cuire 30 mn à 200°. Déguster chaud ou tiède.
dimanche 7 décembre 2008
Florentins
J'ai fait ma traditionnelle tournée de Florentins, comme tous les Noëls!!
Ma recette
Ma recette:
100g d'amandes effilées
60g de pralin ( noisettes et amandes broyées et caramélisées)
150g de fruits confits en tout petits bouts (pour moi cerises et citrons)
70g de farine
75 g de miel
15 cl de crème fraiche
75g de beurre
75g de sucre en poudre
Dans une casserole, mettre le beurre, le miel, le sucre et la crème fraiche. Chauffer jusqu'à frémissement. Sortir du feu et ajouter les amandes, le pralin, et les fruits confits et la farine. Faire des petits tas sur une plaque allant au four et mettre à cuire à 200° pendant 8 à 10 mn. Laisser refroidir, et avec du chocolat au lait ou noir chauffé, recouvrir le dessous du florentin. Laisser sécher et déguster!
vendredi 5 décembre 2008
Biscuits au beurre de cacahuète et confiture
CETTE RECETTE VIENT D'AUNTIE JOE ELLE EST RECOPIEE TELLE QUELLE
une 50taine de biscuits
1/2 tasse de beurre doux + 1/2 tasse de sucre + 1/2 tasse de sucre brun + 3/4 tasse & 2 CàS de beurre de cacahuètes + 2 oeufs + 1 CàC d'extrait de vanille + 2 tasses de farine + 1/2 CàC de levure + 1/4 CàC de sel + de la confiture de cerises
> préchauffer votre four - 180°, chaleur tournante
> pommader le beurre avec le sucre (blanc & brun), ajouter le beurre de cacahuètes, mélanger
> ajouter l'extrait de vanille, puis les oeufs, un à un, bien mélanger
> ajouter la farine, la levure, le sel, mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule homogène
> envelopper la pâte dans un papier film et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure
> recouvrir les plaques à pâtisserie de papier cuisson
> prélever des petites boules de pâte (de la taille d'une grosse noix), la poser sur la plaque, l'aplatir légèrement avec la paume de la main et faire une empreinte avec le pouce au centre de chaque biscuit - l'empreinte doit être assez profonde pour ne pas disparaître à la cuisson
> répéter l'opération…
> enfourner les plaques - four à 180° - pendant 10/15 minutes
> à la sortie du four, déposer une petite quantité de confiture de cerise dans le creux du biscuit - l'opération doit se faire immédiatement à la sortie du four, la chaleur du biscuit va cuire la confiture et la "cuire" pour la gélifier un peu plus
> laisser complètement refroidir les biscuits avant de les enlever de la plaque
mardi 2 décembre 2008
Terrine de lentilles corail, carottes et chèvre
Ma recette:
200g de lentilles corail
200g de chèvre frais
2 belles carottes
1 poignée de raisins secs
1 gousse d'ail
1 oignon
1 échalote
1 cube de bouillon de légumes
500 ml d'eau
2 oeufs
1 cc de garam massala
1 pincée de gros sel
1 cs de graines de sésame
1cs de persil
Mettre dans une casserole, l'ail , l'oignon et l'échalote émincé à revenir avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Lorsque cela est un peu blondi, ajouter l'eau, le cube de bouillon, les lentilles, le sel et les carottes hachées. Laisser cuire environ 20 bonnes minutes à feu doux. Ajouter 2 minutes avant la fin, les raisins secs, puis hors feu, ajouter les œufs battus en omelette, le garam massala, le sésame et le persil. Dans une terrine répartir le chèvre en petits morceaux, moitié au fond, verser le mélange puis moitié au dessus. Cuire 40 mn à 170°. Manger tiède ou froid.
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