dimanche 24 février 2008

Velouté de courgettes grillées


Ma recette:
2 échalotes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cs d'huile d'olive
3 courgettes
1 cube de bouillon de légumes méditerranéens
poivre
Dans une pôele, mettre à dorer les échalotes, oignon et ail émincés. Ajouter ensuite les courgettes épluchées en rondelles. Laisser griller environ 20mn. Ensuite ajouter le cube de bouillon avec 1L d'eau. Laisser cuire trente minutes. Ensuite je l'ai passée 5 mn vitesse 1 au thermomix.
Servir chaud!

Quiche légère oignons champi chèvre


Ma recette:
1 pâte feuilletée
2 œufs
250ml de lait
1/2 bûche de chèvre
150g de champignons de Paris
2 gros oignons
1 gousse d'ail
gruyère râpé
sel poivre
herbes de provence
persil
Emincer les oignons et les faire revenir dans une cs d'huile. Quand ils sont dorés, ajouter les champignons en tranches et l'ail écrasé, les herbes, et le persil. Laisser dégorger et cuire 10 bonnes minutes. Dans un bol, casser les oeufs et les battre avec le lait. saler et poivrer. Etaler la pâte feuilletée et mettre au fond les oignons et les champignons. Verser dessus les oeufs battus. couper la bûche de chèvre en rondelles et les installer régulièrement. Recouvrir de gruyère râpé. Mettre au four à 160° pour une bonne heure. Servir chaud!

vendredi 22 février 2008

Crème aux oeufs parfum praliné


Un summum de crème!!!
Ma recette: (la base est celle de la crème aux œufs simple)
3 œufs
120g de sucre
1/2 L de lait 1/2 écrémé
2 cs bombées de pralipoudre (caramel noisettes et amandes réduites en poudre)

Mettre dans une casserole le lait, avec le sucre, et le pralipoudre. Dans un grand bol casser les oeufs entiers et les battre. Lorsque le lait bout, le verser sur les oeufs en remuant vigoureusement. Lorsque c'est mélangé, verser dans un plat et cuire au bain marie 50 mn à 170° avec un alu dessus. Cela a fait des phases mais ça n'en est que meilleur.

Soupe de champignons de Paris


C'est mon petit chéri qui m'a fait cette recette aujourd'hui pendant que j'étais au travail...
La recette:
400g de champignons de Paris
2 cs d'huile d'olive
1 noisette de beurre
1 échalote
2 petits oignons
1 gousse d'ail
50 cl de bouillon de légumes
20 cl de lait
persil ciboulette et basilic
sel poivre piment de cayenne

Dans une poêle, mettre à chauffer l'huile et le beurre. Faire revenir l'échalote et les oignons puis quand c'est doré, ajouter les champignons et laisser 10 minutes chauffer. Ajouter ensuite l'ail écrasé. Ajouter le lait et le bouillon assaisonner avec les herbes, le sel et poivre, et le piment. Mixer la soupe et servir bien chaud!

lundi 18 février 2008

Un p'tit jeu

Pour toi Flo je me lance dans ces réponses au jeu mais je ne sais pas si je parviendrai à la fin ce soir... pour l'instant la nuit est calme mais je ne vais surement pas tarder à être appelée.. bon sinon je finis pendant mon repos de garde demain!!


Le jeu des habitudes:


Le règlement: 1 -Mettre le lien de la personne qui vous tag.2 -Mettre le règlement sur votre blog.3 -Mentionner six choses/habitudes/tics non importants sur vous même.4 -Taguer six personnes a la fin de votre billet en mettant leurs liens.5 -Avertir directement sur leurs blogs les personnes taguées.


1- allez rendre une petite visite à Flo

2- le règlement: cf au dessus

3- les habitudes non importantes:

a l'habitude de boire un thé le matin en arrivant au boulot

b l'habitude de surveiller ce que mon chéri fait quand il ouvre le frigo

c le tic de regarder l'heure tout le temps

d l'habitude de regarder tous les gens dans la rue en me demandant quelles maladies ils peuvent avoir

e l'habitude de rester des heures devant fashion tv sans la regarder quand je rentre de mes gardes

f l'habitude d'écouter les conversations des gens dans le tram, train, supermarché....

4 je tague Manue! et les cinq autres personnes mystères qui ont envie de répondre!!

LE JEU DES ASSOCIATIONS
Celui là je le fais ce matin, j'ai pas trop les yeux en face des trous mais il est pas trop dur!!
Le principe est très simple. Il suffit sans réfléchir de livrer son top 10 des accords parfaits entre deux mets. Le mien est très sucré salé...
1) gruyère et compote de pomme (à tester je vous assure)
2) camembert et confiture de cerises
3) pain d'épices et chaussé aux moines
4) roquefort et viande grillée
5) frites et glace vanille (celui qui n'a jamais trempé ses frites au Mc do dans sa glace me jette la première pierre... aie!!)
6) citron et framboise
7) saumon fumé et chèvre
8) poulet et amandes
9) foie gras et figue
10) thon et mayo... non j'déconne!!

dimanche 17 février 2008

Carbonade flamande


La recette vient de Chef Simon, suivie en partie... pour environ 8 personnes
J'ai pris :
1 gros morceau de paleron avec un os (600g environ)
600g de macreuse de boeuf
6 tranches de poitrine de porc
200g d'oignons émincés
4 tranches de pain d'épices
1 litre de fond de veau lié
75 cl de jenlain (bière ambrée)
1 grosse cs de moutarde à l'ancienne
1 cs de cassonade
1 cc de chicorée soluble
1.5 kg de petites pommes de terre à peau rose
Bouquet garni sel poivre
1 dl de vinaigre de vin (j'ai mis du basalmique)
huile d'olive
4 gousses d'ail.
Couper la viande en gros dés et émincer les oignons. Dans une grande cocotte mettre à revenir la poitrine dans l'huile, réserver puis mettre la viande de boeuf à dorer. Reserver la viande une fois dorée puis mettre les oignons et l'ail à revenir. Ajouter le bouquet garni et aler et poivrer. Quand les oignons sont dorés, ajouter la cassonade (ou vergeoise ) et laisser caraméliser. Déglacer ensuite avec le vinaigre puis laisser évaporer. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter ensuite la bière puis le fond de veau. Poser sur la surface les tranches de pain d'épices avec la moutarde en tas dessus. Le stranches vont rapidement se disloquer. Ajouter ensuite les pommes de terre épluchées et couvrir. Mettre la cocotte au four pour 3 heures minimum à 170°. Remuer toutes les demi-heures. Servir avec du pain, du riz ou des pâtes... comme vous aimez!

Mes petits gloutons ont adoré!!

Caramel friable à la fève tonka


Je voulais une fois de plus essayer de faire des caramels mous pour ma belle mère et après mon caramel liquide de la dernière fois cette fois ci ça n'est pas mieux car il est très friable... bon cela reste une sucrerie qui va être mangée.. mais ma quête du caramel mou se poursuit...
La recette présentée ici est adaptée de celle de Chef Simon
La recette:
250g de sucre
80g de sirop de sucre de canne liquide (Canadou)
1/2 cc de fève tonka en poudre
1 dl de lait
150g de beurre en morceaux
Mettre dans une grosse casserole le sucre, le sirop de sucre de canne, la fève tonka et le lait. Mettre à feu doux et ajouter le beurre quand arrivent les premiers bouillons. Laisser ensuite sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe franchement (un bon quart d'heure pour moi). Verser alors dans un moule et mettre au frigo après refroidissement. Laisser deux heures au frais avant de couper en carrés ( si ça se casse pas trop)
Bon peut être est ce ma température de cuisson qui n'était pas optimale....

Pains aux raisins


Un truc dont mon chéri raffole!
La recette est de Pâtisseries maison de Florence Edelmann
Pour la pâte à brioche:
125g de beurre
10g de levure de boulanger
2 cs de lait
250g de farine
25g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cc de sel
2 oeufs entiers
Pour la crème patissière:
2 jaunes d'oeufs
25 cl de lait
60g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
20g de farine
25g de beurre
100g de raisins secs.
La veille préparer la crème pâtissière. Faire bouillir le lait. Fouetter les jaunes d'œufs avec les sucres. Ajouetr la farine sans travailler le mélange. Verser progressivement le lait bouillant. Laisser cuire 3 à 4 mn sans cesser de tourner. Laisser tiédir la crème, puis incorporer le beurre en fouettant. Couvrez la crème patissière avec un film alimentaire puis mettre au frigo pour la nuit.
La veille préparer la pâte à brioche: ramollir le beurre Délayer la levure dans le lait tiédi. Dans un saladier, tamiser la farine, ajouter le sucre , le sucre vanillé et le sel. Creuser un puits et casser les œufs dedans. Verser le lait progressivement. Lorsque la pâte commence à se détacher de la terrine, incorporer le beurre ramolli. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit légère et homogène. Faire rentrer de l'air en la soulevant plusieurs fois. Recouvrir d'un linge et faire lever 1h 30 dans un endroit tiède
rompre la pâte Puis la laisser pousser deux heures au frigo. Rompre à nouveau. Recouvrir d'un film alimentaire. Laisser une nuit au frigo.
Le lendemain gonfler les raisins dans de l'eau bouillante.Abaisser la pâte sur un plan fariné en deux rectangles de 35x20 cm. Egoutter les raisins, les sécher et les placer avec la crème pâtissière sur les rectangles de pâte. Enrouler de manière à faire deux boudins de 35 cm de long.
Réserver 15 mn au congélo puis les sortir et couper en tranches de 1.5 cm d'épaisseur. Déposer les pains aux raisins sur une plaque allant au four et laisser encore pousser une heure. Cuire ensuite dans un four préchauffé à 170° pendant 12 à15 mn.

Mes créations porcelaine



C'est mon petit joujou quand j'ai deux minutes à perdre... la vaisselle est moins terne!

caramel liquide à la crème fraiche


Ma recette:
170g de sucre
5cl d'eau
20cl de crème fraiche
Faire dans une casserole un caramel avec l'eau et le sucre. Quand celui ci commence à brunir ajouter la crème fraiche et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il redevienne lisse. Mettre dans un pot ou un ramequin.
Peut accompagner les glaces les yaourths les fruits les tartes les crêpes....

Confitures cerises et bananes


Ma recette:
2300g de cerises aigres (le pot en photo c'est de la cerise brune)
2 bananes
1700g de sucre à confiture
Dénoyauter les cerises et couper les bananes en très fines rondelles.
Les mettre dans un grand faîtout et commencer la cuisson avec le sucre.
Laisser cuire encore trente bonnes minutes après l'ébullition.
Mettre une bonne noix de beurre cinq minutes avant la fin de la cuisson pour éliminer l'écume. Mettre en pots.

Rice krispies cake


Cette recette vient de ma belle mère et je l'ai faite avec mon chéri car c'est une de ses friandises préférées.
La recette:
1/4 cup de beurre (soit 60 ml de beurre)
4 cups (4x250 ml) de marschmallows
5 cups (5x250ml) de rices krispies (riz soufflé nature)
Mettre dans une grande casserole le beurre à fondre puis ajouter ensuite les marschmallows et remuer jusqu'à ce que les marschmallows soient fondus et fassent une pâte lisse. ajouter alors les rices krispies et mélanger hors du feu.( ça fait plein de fils)
Mettre ceci dans un plat assez grand et laisser au frigo une heure ou deux.
Déguster ensuite avec modération!!
On peut je pense faire cette recette avec des corns flakes... mais les rices krispies c'est top!

Pains au sésame noir


Ma recette:
300g de farine blanche avec levure incorporée
200ml d'eau tiède
1 cc de sucre
1/2 cc de sel
1 cs d'huile de noix
2 cc de sésame noir
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et pétrir à la main pendant quelques minutes. Laisser lever la pâte au chaud recouverte d'un linge pendant deux heures. Façonner les boules de pain puis laisser à nouveau lever à couvert une heure. Mettre au four à 200° 40 min avec un verre d'eau à côté pour que le pain soit croustillant. Cette pâte peut être utilisée dans la machine à pain.