mercredi 30 avril 2008

Soupe avec pleins de légumes qui flottent


Ma recette:
1/4 chou milanais
2 branches de céleri
1 carotte
2 poignées de haricots tachetés frais
1 blanc de poireau émincé
1 oignon émincé
1 grosse gousse d'ail écrasé
2 poignées de persil plat
1 boîte de pulpe de tomate
sel poivre
1 cube de bouillon de légume
3 pincées de paprika
2 feuilles de laurier
2 pincées de bouquet garni
Emincer les légumes en fines lamelles. Mettre dans une cocotte, ajouter la pulpe de tomates, assaisonner et et ajouter 1L d'eau. Mettre à cuire pendant 40 mn à la vapeur. Servir chaud!

dimanche 27 avril 2008

Shortbreads au pralin


Ma recette:
140g de sucre glace
210g de beurre ramolli
290g de farine
65g de pralipoudre (noisettes et amandes caramélisées réduites en poudre)
Mettre le beurre en pommade. Ajouter le sucre glace et mélanger. Ajouter encore la farine. Mettre en boule et dans un cellophane et laisser au frigo deux heures.
Faire ensuite une abaisse de pâte sur 1 bon cm de haut et découper les formes voulues.
Cuire 30 mn environ à 150°, sortir du four quand ils commencent à dorer.

Des cadeaux!


Comme c'est malheureusement déjà la fin de mon stage à Colmar, mes gentilles secrétaires m'ont offert les livres et mes gentilles infirmières le bouquet... drôlement gâtée hein?

vendredi 25 avril 2008

Confiture de lait avec du lait concentré non sucré


Une recette un peu différente de celle de d'habitude qui nécessite des heures de cuisson et du lait concentré sucré
Il faut:
1 boîte de lait concentré non sucré 400ml
350g de sucre en poudre
1 goût au choix (moi 1 cc de vanille liquide) vanille, tonka, chocolat, café...
Mettre dans une casserole les ingrédients et chauffer. Lorsque cela bout laisser 30 à 40 mn bouillir en remuant. Faire très attention car ça déborde très vite et ça colle beaucoup!!
A tartiner, dans des crêpes, gaufres, yaourts, glaces... ou à la cuillère!

Moelleux à la rhubarbe



La recette
200g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure
180g de beurre
400g de rhubarbe et 100g de sucre
100g de cassonade
5cl de lait
1 cc de vanille liquide
Dans une casserole, mettre la rhubarbe coupée en tronçons et épluchée avec le sucre et mettre à chauffer dix minutes environ pour faire une compote en conservant les tronçons en bloc. Mettre dans une jatte le beurre ramolli, ajouter la cassonade et la vanille et travailler en pommade. Ajouter les jaunes d'oeufs, mélanger puis ajouter la farine et la levure. Battre les blancs et les incorporer. Mettre le mélange dans un plat allant au four et verser la rhubarbe dessus. Cuire à 160° 45 minutes environ.

Tarte aux noix


Ma recette:
La pâte:
150g de farine d'épautre
60g de sucre
1 oeuf
80g de beurre
La garniture:
200g de noix broyées en gros morceaux
150g de sucre
20cl de lait
1 grosse noix de beurre.
Malaxer ensemble les ingrédients de la pâte afin de faire une boule de pâte. L'étaler en une abaisse de quelques millimètres.Répartir les noix dessus.
Dans une casserole, mettre le sucre, le lait et le beurre et mettre à chauffer, quand ça commence à faire des bouillons, laisser encore 5 mn puis répartir sur les noix.
Enfourner pour 40 mn à 170°.

samedi 19 avril 2008

Imam bayildi


Ma recette:
2 aubergines épluchées et coupées en dés
2 tomates coupées en dés
2 oignons émincés
1 poignée de raisins secs
3 pincées de cannelle
2 gousses d'ail émincées
1 poignée de persil frais
des pignons de pin
huile d'olive
sel
Mettre les aubergines dans une sauteuse et les faire revenir dans 4 cs d'huile d'olive. Au bout de dix minutes ajouter les oignons puis l'ail, puis les raisins et la cannelle et enfin le persil. Quand la cuisson des aubergines est bonne ajouter les tomates en dés et le sel. Couvrir cinq minutes, puis mettre dans un plat allant au four avec des pignons dessus pendant 20 minutes de plus.
A déguster à température ambiante.

lundi 14 avril 2008

Ma terrine de lapin

Un véritable délice, elle a pas trainé!! Fondante à souhait et parfumée!
Ma recette:
600g de lapin (environ 1/2 lapin désossé)
300g de lard en tranches
2 échalotes
1 grosse pincée de muscade
1 grosse gousse d'ail
1 oeuf
1 cs de moutarde à l'ancienne
1/2 verre de porto
ciboulette
thym laurier
sel poivre
Mettre la viande de lapin à mariner 1 heure avec l'ail, les échalotes, le porto, la ciboulette, la muscade, la moutarde, le sel et poivre. Mettre ensuite dans le bol du mixer et mixer.
Dans un plat à terrine, mettre une couche du mélange de viande de lapin, puis une couche de lard, puis du thym. Faire comme cela deux ou trois couches. Terminer par du lard. Répartir encore du thym et placer deux ou trois feuilles de laurier. Fermer la terrine avec le couvercle et cuire 2h30 à 3h à 150°. Laisser refroidir complètement avec de manger et garder au frigo.

jeudi 10 avril 2008

Confiture fraise, rhubarbe, et banane

Ma recette:
1 kg de fraises
1 kg de rhubarbe
750g de bananes
1500g de sucre
Mettre les fruits en tout petits bouts dans une grande casserole. Ajouter le sucre. Laisser cuire à feu moyen pendant 1h30. 5 mn avant la fin de la cuisson, mettre une noix de beurre pour enlever l'écume. Mettre dans des pots propres et retourner les pots. Attendre jusqu'à complet refroidissement pour les remettre à l'endroit.

lundi 7 avril 2008

Quiche au salami et aux tomates cerises


Ma recette pour une grosse quiche:
1 pâte feuilletée
4 oeufs
10 cl de crème fraiche
25 cl de lait
5 grosse tranche de salami (moi c'était de la miche poivrée)
10 tomates cerises
2 cs de boursin cuisine ail et fines herbes
gruyère rapé
ciboulette
sel poivre
Mettre la pâte dans un moule à tarte. Installer les tranches de salami au fond du plat. Etaler les 2 cs généreuses de boursin cuisine. Dans un saladier mettre les oeufs, le lait, la crème, la ciboulette et sel poivre. Battre le tout et verser sur le fond de tarte. Couper les tomates cerises en deux et les mettre sur l'appareil. Répartir le gruyère rapé. Mettre au four pour une bonne heure à 180°.

dimanche 6 avril 2008

Florentins


Ils font partie des tops de mes recettes préférées, à ne pas s'en priver!
Ma recette:
110g d'amandes effilées
90g de pralin ( noisettes et amandes broyées et caramélisées)
150g de fruits confits en tout petits bouts (pour moi cerises, mais on peut mettre oranges et citrons)
60g de farine
75 g de miel
15 cl de crème fraiche
75g de beurre
75g de sucre en poudre

Dans une casserole, mettre le beurre, le miel, le sucre et la crème fraiche. Chauffer jusqu'à frémissement. Sortir du feu et ajouter les amandes, le pralin, et les fruits confits et la farine. Faire des petits tas sur une plaque allant au four et mettre à cuire à 200° pendant 8 à 10 mn. Laisser refroidir, et avec du chocolat au lait ou noir chauffé, recouvrir le dessous du florentin. Laisser sécher et déguster!

mercredi 2 avril 2008

Croissants fourrés amande et chocolat


La recette des croissants de base vient du livre Pâtisseries maison:
250g de farine
10g de levure de boulanger (j'ai pris deux sachets de levure de boulanger sèche)
125g de beurre
1/2 cc de sel
60g de sucre
50g de pâte d'amandes
du chocolat au lait( genre des choclat de pâques qui traînent)
La veille diluer dans 12 cl d'eau tiède le sucre et le sel (si vous utilisez la levure sèche) ou 5 cl d'eau tiède le sucre et le sel et 7 cl d'eau tiède pour la levure fraiche. Mettre dans un saladier l'eau, le sucre, le sel et la levure, ajouter la farine et travailler la pâte 10 mn. Puis la laisser pousser 1h 30 dans un endroit tiède recouverte d'un linge. La rompre ensuite avec le poing et la mettre dans du cellophane et la mettre au frigo une heure. Au bout de ce temps la rompre à nouveau et la laisser toute la nuit emballée.
Le matin, prendre la pâte et étaler les quatre coins au rouleau en laissant la partie centrale plus épaisse . Y mettre le beurre. Rabattre les coins et étaler la pâte en un rectangle. Replier la en trois dans le sens de la longueur. Laisser reposer au frigo pendant 20 mn. Renouveler l'opération trois fois.
Ensuite étaler la pâte en un grand rectanglede 85x20 cm et y tailler 10 grands triangles. J'ai mis au bout un petit boudin de pâte d'amandes et un peu de chacolat et j'ai roulé le croissant. Mettre sur une plaque allant au four pour encore 2 heure à température ambiante puis mettre au four préchauffé à 200° Cuire environ 15-20 mn et déguster chaud, tiède, froid... comme il vous plaît!

mardi 1 avril 2008

Côtelettes d'agneau et pommes de terre au four


Ma recette (de famille):
Pour 2:
6 côtelettes d'agneau
6 pommes de terre
2 gousses d'ail
sel poivre herbes de provence
3 cs d'huile de noix
Mettre dans un plat allant au four, les pommes de terre coupées en rondelles fines, avce les gousses d'ail entières au milieu du plat.saler et poivrer. Installer les côtelettes par dessus les saler et poivrer et répartir les herbes de provence, et l'huile. Mettre au four pour une bonne heure à 180°.

Caviar d'aubergines pour les gens pressés


Ma recette:
3 belles aubergines
2 cs de crème de sésame
1 grosse gousse d'ail
2 cs de jus de citron
sel poivre
Mettre dans un plat avec couvercle allant au micro ondes, les aubergines coupées en tranches avec leur peau. Laisser cuire au micro ondes 15 à20 mn. Mettre dans le mixer avec tous les autres ingrédients. Bien lisser la pâte et laisser refroidir. Servir avec du pain, libanais ou non, ou des crudités à tremper, de la viande... enfin ce que vous voulez!!