jeudi 25 décembre 2008

Macarons à la pistache faciles



Ma recette: inspirée du livre: Macaron par Sébastien Serveau
160g de blancs d'oeufs (un peu vieux de 3-4 jours si possible)
130g de poudre d'amandes
60g de sucre en poudre
2 poignées de pistache
290g de sucre glace
La ganache:
140g de pistaches non salées
25g de beurre
75g de crème fraiche
Préparation de la ganache: Mixer les pistaches très fin, ajouter la crème et le beurre mou à la préparation puis réserver.
Mixer ensuite les 2 poignées de pistache, et les mettre sur une tôle allant au four avec le sucer glace et les amandes. Mettre à torréfier au four 5 mn à 150°. Battre les blancs en neige mousseux, puis y incorporer le sucre progressivement en battant les oeufs, continuer ensuite 3mn jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
Incorporer les amandes, pistaches et sucre délicatement. Mettre ensuite l'appareil dans une poche à douille et former sur une plaque allant au four avec un papier sulfurisé par dessus des cercles de 3 cm de diamètre. Laisser les macarons croûter pendant une à deux heures, et ensuite les passer au four 5 à 10 mn à 150° (les ôter dès le début de la coloration) Les laisser refroidir puis les détacher des plaques. Mettre sur chaque coque 1/2 cc de ganache et souder 2 coques.

3 commentaires:

ManueB a dit…

Bravo pour tes jolis macarons, je suis gourmande, je t'en prendrais bien un.... miam
Joyeux Noël !!!
Manue

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Anonyme a dit…

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