Filet mignon de porc en croute de fruits secs

Ma recette:
Pour 6 personnes:
2 filets mignons de porcs
80g de beurre
60 g de pistaches et amandes en poudre
60g de parmesan
80g de chapelure

Mettre le beurre en pommade, ajouter la chapelure, les fruits secs, et le parmesan. Etaler la préparation entre deux couches de papier sulfurisé. Mettre au frais une heure ou deux.
Mettre les médaillons de filet à cuire à la poele (juste dorer). Puis ajouter dessus le beurre agrémenté découpé à la taille du morceau et passer 15-20 mn les médaillons au four à 180°C. Servir chaud avec un accompagnement.

Bricks au fromage libanais

LA recette est toujours celle de mon amie libanaise:
2 boîtes de fromage libanais en conserve (une boîte jaune)
100 g d'emmenthal
Du thym
2 oeuf
2 paquets de feuilles de bricks.
Mélanger les fromages, les oeufs, l'emmenthal et le thym. Farcir les bicks (1 grosse cuillère à soupe de farce) et plier en triangle.
Enduire d'huile d'olive les triangles
Cuire au four 15 mn à 180°C.
Servir chaud.

Falafels

La recette vient de mon amie libanaise, merci Ghina!!
Les ingrédients:
500g de pois chiches secs
coriandre fraiche
1 oignon
1 gousse d'ail
Epices à falafel (2cs)
sel
Mettre les pois chiches à tremper toute le nuit, le lendemain rincer et égoutter les pois chiches. Les mixer pour obtenir une texture très fine. Mixer aussi les feuilles de coriandre l'oignon et l'ail. Ajouter ensuite le sel et les épices.
Faire des palets avec la main d'environ 5 bon cms de diamètre. Les falafels ne doivent être trop petits sinon il seront secs.
Ensuite les faire frire à l'huile dans une casserole jusqu'à ce qu'ils obtiennent une couleur bien brune. Servir chaud avec un dip.
Pour le dip:
Du fromage blanc, 1cc d'huile de sésame, du piment de cayenne, du sel et des épices à falafel.

Soupe aux champignons

500g de champignons bruns de Paris
15 cl de crème fleurette
20cl d'eau
1 bouillon de cube de légumes
2 échalotes
1 gousse d'ail
poivre

Emincer l'ail et les échalotes et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Mettre les champignons dans la cuve du thermomix, avec l'ail et les échalotes, l'eau et le bouillon de cube. Faire tourner le thermomiX en position 1 à 100°C pendant 20mn. Mettre la crème fleurette en fin de cuisson. Poivrer selon le goût.

Tartelettes aux noix et au caramel au beurre salé

La recette de la pâte:
1 oeuf
75g de sucre
150g de farine
100g de beurre
Malaxer tous les ingrédients pour faire une boule pâte. Réserver au frais une heure. Fariner ensuite le plan de travail, abaisser la pâte sur 5mm. Faire des pièces de la taille de vos moules et mettre dans les moules.
5 poignées de noix
3 cs de caramel au beurre salé
Mettre dans chaque tartelette 4-5 demi noix que vous aurez grossièrement mis en petits bouts dans vos mains. Et ajouter dans chacune 1/2 cc de caramel au beurre salé.
Cuire 25mn à 180°C.

Croquants aux cacahuètes

C'est une recette de Martha Sweet, que j'ai volée à Puce Bleue:
1 oeuf,
200g de sucre roux
10g de sucre vanillé
150g de cacahuètes salées
1 pincée de sel
140g de farine
60g de beurre
1/4cc de levure chimique
Mélanger le beurre et les sucres en pommade. Ajouter ensuite l'oeuf, puis la farine, le sel et la levure. Enfin, mettre avec les cacahuètes.
Déposer une cs du mélange sur une plaque allant au four.
Cuire environ 10mn à 180°C.

pain au vin rouge

Ma recette:
Un bon verre de vin rouge
2 cs de raisin de corinthe
80 ml d'eau tiède
1 sachet de levure de boulanger sèche.
5g de sucre
1g de sel
2 cl d'huile d'olive.
Laisser les raisins macérer dans le vin plusieurs heures.
Mélanger tous les ingrédients, pétrir et former un pain de la forme voulue. Cuire 25mn à 200°C.

Tatin de tomates cerises au miel et aux pignons

Ma recette:
750g de petites tomates cerises
1 cs d'huile d'olive
2 cs de vinaigre basalmique
thym
1 pâte feuilletée
2 cs de miel
des pignons de pin grillés.

Dans une grande poêle faire revenir les tomates cerises et le thym avec l'huile à feu doux. Lorsqu'elles sont fripées mettre le vinaigre et laisser caraméliser cinq bonne minutes.
Les mettre ensuite au fond d'un plat à tarte, ajouter le miel en le répartissant sr toutes les tomates. recouvrir de pâte feuilletée et faire une cheminée centrale.
Mettre à cuire 40mn à 180°C.
Servir chaud, parsemé de pignons.
Avec une bonne petite salade un régal!

Caramel au beurre salé

La recette:
325g de sucre
220g de beurre
160g de creme fraiche
65g d'eau
2g de sel (1 cs rase)
Faire un caramel avec le sucre et l'eau. Chauffer en parallèle à feu doux le beurre et la crème avec le sel.
Quand le caramel est brun, décuire avec le beurre et la crème fraiche. Attention aux projections.
Laisser refroidir.
Mettre en pot.

Tiramisu caramel au beurre salé

Ma recette: pour 4 personnes en grosse verrine
250g de mascarpone
4 oeufs
8 palets bretons
8 cuillère à café de caramel au beurre salé (recette post suivant)
55g de sucre cristal
Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone, puis les blancs battus en neige.
Mettre dans la verrine une couche de l'appareil, puis un palet avec une cuillère à café bombée de caramel au beurre salé dessus, puis une couche de crème, et un autre palet breton couvert de caramel. Et à nouveau une couche de crème. Laisser au frais 4 heures au moins avant de servir.

Empenadas

Ma recette:
Pâte: 150g de farine
75g de beurre
eau
sel

Garniture:
Une boite de thon, sauce tomate, olives noires, oignon, une gousse d'ail, poivre, piment d'espelette

Sur un plan de travail, mélanger la farine, le beurre, et ajouter de l'eau pour obtenir la consistance voulue. Etaler la pâte.
Dans une casserole, mettre à revenir les oignons et l'ail émincé, ajouter la tomate ensuite, le thon écrasé à la fourchette, les olives coupées en petits bouts et le poivre et piment d'espelette. Quand c'est chaud et revenu cinq bonnes minutes, placer au centre d'un cercle de 15 cm de pâte deux cs de farce, et refermer le chausson. Ecraser les bords avec les dents de la fourchette. Cuire 20-25 mn à 180°C. A déguster avec une bonne salade.

Pissaladière

Ma recette:
150g de farine
75g de beurre
10cl d'eau
une cs de graines de lin
5 gros oignons jaunes
une cs de cassonade
dix petits filets d'anchois marinés
piment de cayenne
poivre
Faire la pâte à tarte:
Sur un plan de travail, malaxer la farine, avec le beurre, les graines, puis verser l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte de consistance voulue. Etaler, et tapisser le fond d'un moule à tarte.
Dans un wok, émincer les oignons finement et les faire revenir avec de l'huile d'olive, la cassonade. Laisser compoter. Quand ils sont prêts les étaler sur le fond de tarte. Parsemer de piment et poivre, ajouter les anchois et mettre à cuire 45 mn à 170°C.

Financiers au chocolat

Ma recette:
350g de beurre
8 blancs d'oeufs
150 g de poudre d'amandes
100g de farine
200g de sucre
150g de chocolat
Mettre le beurre dans une casserole, et faire un beurre noisette. Ajouter quand il est pret y mettre le chocolat en petits bouts pour le laisser fondre. Mélanger la farine, le sucre et les amandes. Mettre le beurre dedans puis les blancs d'oeufs en neige. Cuire 30mn à 180°C.

Crèmes brulées à la bergamote

Ma recette:
4 jaunes d'oeufs
500ml de crème fraiche
100g de sucre
3 gouttes d'huile essentielle à la bergamote
cassonade
Battre les jaunes avec le sucre, puis ajouter la crème et les huiles essentielles. Cuire une heure à 100°C. Ajouter la cassonade et bruler au chalumeau

Tiramisu fraise ou framboise

250g de mascarpone
120g de sucre
4 oeufs
1 barquette de framboises
Spéculoos

Battre les jaunes, avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone, puis les blancs d'oeufs battus en neige. Faire des couches de crème, framboises et spéculoos. Mettre au frais qq heures.

Le challenge des six desserts pour 35 personnes: verrine caramel au beurre salé

J'ai relevé le défi defaire des desserts pour une soirée d'anniversaire:
1.Salade de fruits avec sirop à la vanille
2.Petites verrines caramel au beurre salé
3.Crèmes brulées à la bergamote
4.Choux façon Paris Brest
5.Financiers au chocolat
6.Tiramisu fraise ou framboise

Les verrines caramel au beurre salé:
1 kg de fromage blanc
325g de sucre
65g d'eau
2g de sel
60g de beurre
220g de crème fraiche
Mettre le sucre à caraméliser avec l'eau, et en même temps le beurre et la crème avec le sel. Le beurre et la crème est à 70°C. Le sucre doit caraméliser et quand il est brun, décuire avec le beurre et la crème, et laisser cuire encore un peu quelques minutes. Laisser refroidir. Mettre du fromage blanc dans les verrines et recouvrir de caramel

Cookies au sésame

Ma recette:
200g de cassonade
200g de sucre blanc
200g de beurre
450g de farine
2 oeufs
1 paquet de levure chimique
1 cc de vanille liquide
100g de graines de sésame
Mélanger les oeufs avec les sucres. Ajouter le beurre fondu. Puis ajouter la farine et la levure. Ensuite la vanille. Faire de petits tas de pâte avec les mains de la grosseur d'une noix. Aplatir un peu. Les rouler dans les graines. mettre sur sur une tole allant au four. Cuire 10mn à 200°C.

Classement des restaurants de Strasbourg

Voici le classement des restaurants de Strasbourg, où j'ai déjà mangé, ce n'est pas exhaustif et cela n'engage que moi!
Les très biens :
Avec le top five :
1. La Cambuse
2. L’Eveil des sens
3. Salon de thé Grand Rue
4. Le Chan Chira
5. Le Renard Prêchant
Le Gavroche, L’Assiette du Vin, La Grappa, La Carambole, le Chut, L’Escale aux Quais, La Cocotte, L’Auberge de l’Ill, Les Sales Gosses, La Cerise sur le Gâteau, Au Cruchon, le Pont aux chats
Les biens :
Le Vince Stub, Umami, L’Alambar, La Table de Louise, Rest’O Vin, Chez Yvonne, La Tête de Lard, Le Petit Tonnelier, Kobus, L’Alsace à Table, Poêles de carotte,
Les restos hors alsaciens et français : Le Kyoto, le Sushi Bar, Le Cosy, l’Ashka, le Melting Pot, Le Dubliners, Le Beyrouth, Chez Min, Le Penjab
Les moyens : La Corde à Linge, L’Appart à tartes, La Casserole, L’Ami Schutz, Les Trois Chevaliers, Le Canon, Chez Michel, Le Gutlerhoft, Le Petit Ours, Le Régent, Tapas Café, Le Marco-Polo, La Buffala, le Piano-Grill,
Hors Alsaciens et Français : Mooze, Vert Olive, l’Olivier,
Les très moyens :
En vrac : Flamme&Co, Le Rio’s, La Bourse, Le Caquelon, Pomme de Terre et compagnie, le Comptoir des Colonie

L'aventure de la maison en pain d'épices

J'ai du faire une maison en pain d'épices pour mon neveu qui en rêvait: Taty l'a fait!

Un peu de making of:





Rdv à Paques pour la surprise!!!

Quiche aux poireaux et au fromage

Ma recette:
1 pâte feuilletée
1 kg de poireaux
1/2 fromage (reblochon ou du même type)
10cl de crème fraiche
10cl de lait
3 oeufs
Muscade, sel poivre
Laver et couper les poireaux en rondelles. Les mettre à cuire dans une sauteuse, à réduire avec de l'eau et quelques gouttes d'huile d'olive. Quand ils ont bien réduit, réserver les poireaux. Etaler la pâte feuilletée dans un moule à parois hautes. Couper les lamelles de fromage sur le fond. Ajouter les poireaux, puis recouvrir avec les oeufs battus avec le lait et la crème fraiche. Cuire 40mn à 180°C. Déguster chaud avec une salade.

Tomates cerises d'amour

Ma recette:
500g de tomates cerises
100g de sucre
thym
30g de graines de sésame blond.
Mettre le sucre à chauffer dans une petite casserole avec une cs d'eau et du thym séché. Mettre les tomates cerises au bout d'un pic. Attendre que le sucre caramélise, jeter le sésame dedans et tremper et faire rouler rapidement hors feu les tomates dans le caramel. Laisser prendre sur une assiette.
A servir à l'apéritif!

Brownie-cheesecake

La recette est celle de Rose Bakery reprise par Loukoum:

C'est une recette délicieuse mais très roborrative...alors prévoyez de petites parts.

A réaliser la veille
Pour 25 à 30 carrés
Pour le cheesecake :
250g de ricotta
150 g de fromage frais (Carré frais)
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 œufs
120g de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de farine

Pour le brownie :
200 g de beurre
300 g de chocolat noir 86% de cacao environ
6 oeufs
200g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150 g de farine tamisée
1 pincée de sel


Pour la partie fromagère : mélanger vigoureusement la ricotta, le fromage frais, le sucre, la vanille, les œufs, la crème fraîche et la farine. Réserver.
Pour la partie brownie : faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes environ une minute trente, pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs, le sucre, la vanille, bien mélanger puis ajouter le mélange beurre/chocolat, mélanger puis incorporer la farine et le sel.
Dans un grand moule carré tapissé de papier cuisson, verser la préparation au chocolat. Ajouter la préparation au fromage dessus et faire au couteau de petites courbes pour mélanger sans trop mélanger les préparations.
Faire cuire 25 à 35 minutes (la préparation fromagère doit être figée). Laisser refroidir dans le four puis mettre au frigo pour 24h, découper en petits carrés et servir frais.

Brioches aux pépites de chocolat

Recette tirée du livre Gateaux et braedele d'Alsace de
500g de farine
200g de lait
100g de sucre en poudre
100g de beurre
2 oeufs
2 sachet de levure de boulanger en poudre
130g de pepites de chocolat.
Mélanger 100g de lait tiédi avec 100g defarine et les sachets de levure. Laisser reposer couvert d'un linge 20mn. Dans une casserole mettre le beurre, le lait restant et le sucre à chauffer. Une fois fondu, laisser tiédir. Ajouter ensuite le mélange à la levure, puis ajouter le reste de farine, les oeufs et le chocolet. Pétrir puis laisser reposer avec un linge dessus 30 bonnes minutes. Faire des boules sur une plaque de cuisson et laisser gonfler encore trente mn. Faire une croix avec un ciseau sur le dessus et mettre à four chaud 25mn 170°C.
Sortir quand elles sont dorées.
NB: la recette originale prévoit un jaune d'oeuf por dorer avant de mettre au four,la levure est de la levure de boulanger fraiche (25g) et le chocolat est des raisins de corinthe 100g.