La recette vient de Chef Simon, suivie en partie... pour environ 8 personnes
J'ai pris :
1 gros morceau de paleron avec un os (600g environ)
600g de macreuse de boeuf
6 tranches de poitrine de porc
200g d'oignons émincés
4 tranches de pain d'épices
1 litre de fond de veau lié
75 cl de jenlain (bière ambrée)
1 grosse cs de moutarde à l'ancienne
1 cs de cassonade
1 cc de chicorée soluble
1.5 kg de petites pommes de terre à peau rose
Bouquet garni sel poivre
1 dl de vinaigre de vin (j'ai mis du basalmique)
huile d'olive
4 gousses d'ail.
Couper la viande en gros dés et émincer les oignons. Dans une grande cocotte mettre à revenir la poitrine dans l'huile, réserver puis mettre la viande de boeuf à dorer. Reserver la viande une fois dorée puis mettre les oignons et l'ail à revenir. Ajouter le bouquet garni et aler et poivrer. Quand les oignons sont dorés, ajouter la cassonade (ou vergeoise ) et laisser caraméliser. Déglacer ensuite avec le vinaigre puis laisser évaporer. Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter ensuite la bière puis le fond de veau. Poser sur la surface les tranches de pain d'épices avec la moutarde en tas dessus. Le stranches vont rapidement se disloquer. Ajouter ensuite les pommes de terre épluchées et couvrir. Mettre la cocotte au four pour 3 heures minimum à 170°. Remuer toutes les demi-heures. Servir avec du pain, du riz ou des pâtes... comme vous aimez!
Mes petits gloutons ont adoré!!
