Choux à la crème pralinée: la crème!

La crème pralinée:
1/4L de crème patissière
100g de pate pralinée
125g de beurre

Laisser le beurre ramollir, puis mettre dans la cuve du thermomix, tous les ingrédients. Mixer avec le turbo. C'est pret!!!!

Choux à la crème pralinée: recette des choux

1. Pate à choux:
4 oeufs
1 cs de sucre
50g beurre
100g de farine
125g d'eau
1 pincée de sel
Amandes effilées
Chauffer l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Laisser fondre le beurre entièrement. Ajouter hors du feu la farine, puis les oeufs un par un en mélangeant entre chaque. Ajouter des amandes effilées dessus. Faire ensuite des tas et les cuire 25 mn à 180°C

Tartelettes aux noix et au caramel au beurre salé

La recette de la pâte:
1 oeuf
75g de sucre
150g de farine
100g de beurre
Malaxer tous les ingrédients pour faire une boule pâte. Réserver au frais une heure. Fariner ensuite le plan de travail, abaisser la pâte sur 5mm. Faire des pièces de la taille de vos moules et mettre dans les moules.
5 poignées de noix
3 cs de caramel au beurre salé
Mettre dans chaque tartelette 4-5 demi noix que vous aurez grossièrement mis en petits bouts dans vos mains. Et ajouter dans chacune 1/2 cc de caramel au beurre salé.
Cuire 25mn à 180°C.

Croquants aux cacahuètes

C'est une recette de Martha Sweet, que j'ai volée à Puce Bleue:
1 oeuf,
200g de sucre roux
10g de sucre vanillé
150g de cacahuètes salées
1 pincée de sel
140g de farine
60g de beurre
1/4cc de levure chimique
Mélanger le beurre et les sucres en pommade. Ajouter ensuite l'oeuf, puis la farine, le sel et la levure. Enfin, mettre avec les cacahuètes.
Déposer une cs du mélange sur une plaque allant au four.
Cuire environ 10mn à 180°C.

Tiramisu caramel au beurre salé

Ma recette: pour 4 personnes en grosse verrine
250g de mascarpone
4 oeufs
8 palets bretons
8 cuillère à café de caramel au beurre salé (recette post suivant)
55g de sucre cristal
Battre les jaunes avec le sucre, ajouter le mascarpone, puis les blancs battus en neige.
Mettre dans la verrine une couche de l'appareil, puis un palet avec une cuillère à café bombée de caramel au beurre salé dessus, puis une couche de crème, et un autre palet breton couvert de caramel. Et à nouveau une couche de crème. Laisser au frais 4 heures au moins avant de servir.

Financiers au chocolat

Ma recette:
350g de beurre
8 blancs d'oeufs
150 g de poudre d'amandes
100g de farine
200g de sucre
150g de chocolat
Mettre le beurre dans une casserole, et faire un beurre noisette. Ajouter quand il est pret y mettre le chocolat en petits bouts pour le laisser fondre. Mélanger la farine, le sucre et les amandes. Mettre le beurre dedans puis les blancs d'oeufs en neige. Cuire 30mn à 180°C.

Crèmes brulées à la bergamote

Ma recette:
4 jaunes d'oeufs
500ml de crème fraiche
100g de sucre
3 gouttes d'huile essentielle à la bergamote
cassonade
Battre les jaunes avec le sucre, puis ajouter la crème et les huiles essentielles. Cuire une heure à 100°C. Ajouter la cassonade et bruler au chalumeau

Tiramisu fraise ou framboise

250g de mascarpone
120g de sucre
4 oeufs
1 barquette de framboises
Spéculoos

Battre les jaunes, avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter le mascarpone, puis les blancs d'oeufs battus en neige. Faire des couches de crème, framboises et spéculoos. Mettre au frais qq heures.

Le challenge des six desserts pour 35 personnes: verrine caramel au beurre salé

J'ai relevé le défi defaire des desserts pour une soirée d'anniversaire:
1.Salade de fruits avec sirop à la vanille
2.Petites verrines caramel au beurre salé
3.Crèmes brulées à la bergamote
4.Choux façon Paris Brest
5.Financiers au chocolat
6.Tiramisu fraise ou framboise

Les verrines caramel au beurre salé:
1 kg de fromage blanc
325g de sucre
65g d'eau
2g de sel
60g de beurre
220g de crème fraiche
Mettre le sucre à caraméliser avec l'eau, et en même temps le beurre et la crème avec le sel. Le beurre et la crème est à 70°C. Le sucre doit caraméliser et quand il est brun, décuire avec le beurre et la crème, et laisser cuire encore un peu quelques minutes. Laisser refroidir. Mettre du fromage blanc dans les verrines et recouvrir de caramel

Cookies au sésame

Ma recette:
200g de cassonade
200g de sucre blanc
200g de beurre
450g de farine
2 oeufs
1 paquet de levure chimique
1 cc de vanille liquide
100g de graines de sésame
Mélanger les oeufs avec les sucres. Ajouter le beurre fondu. Puis ajouter la farine et la levure. Ensuite la vanille. Faire de petits tas de pâte avec les mains de la grosseur d'une noix. Aplatir un peu. Les rouler dans les graines. mettre sur sur une tole allant au four. Cuire 10mn à 200°C.

Brownie-cheesecake

La recette est celle de Rose Bakery reprise par Loukoum:

C'est une recette délicieuse mais très roborrative...alors prévoyez de petites parts.

A réaliser la veille
Pour 25 à 30 carrés
Pour le cheesecake :
250g de ricotta
150 g de fromage frais (Carré frais)
4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 œufs
120g de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de farine

Pour le brownie :
200 g de beurre
300 g de chocolat noir 86% de cacao environ
6 oeufs
200g de sucre en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
150 g de farine tamisée
1 pincée de sel


Pour la partie fromagère : mélanger vigoureusement la ricotta, le fromage frais, le sucre, la vanille, les œufs, la crème fraîche et la farine. Réserver.
Pour la partie brownie : faire fondre le beurre et le chocolat au micro-ondes environ une minute trente, pendant ce temps, mélanger dans un saladier les œufs, le sucre, la vanille, bien mélanger puis ajouter le mélange beurre/chocolat, mélanger puis incorporer la farine et le sel.
Dans un grand moule carré tapissé de papier cuisson, verser la préparation au chocolat. Ajouter la préparation au fromage dessus et faire au couteau de petites courbes pour mélanger sans trop mélanger les préparations.
Faire cuire 25 à 35 minutes (la préparation fromagère doit être figée). Laisser refroidir dans le four puis mettre au frigo pour 24h, découper en petits carrés et servir frais.

Brioches aux pépites de chocolat

Recette tirée du livre Gateaux et braedele d'Alsace de
500g de farine
200g de lait
100g de sucre en poudre
100g de beurre
2 oeufs
2 sachet de levure de boulanger en poudre
130g de pepites de chocolat.
Mélanger 100g de lait tiédi avec 100g defarine et les sachets de levure. Laisser reposer couvert d'un linge 20mn. Dans une casserole mettre le beurre, le lait restant et le sucre à chauffer. Une fois fondu, laisser tiédir. Ajouter ensuite le mélange à la levure, puis ajouter le reste de farine, les oeufs et le chocolet. Pétrir puis laisser reposer avec un linge dessus 30 bonnes minutes. Faire des boules sur une plaque de cuisson et laisser gonfler encore trente mn. Faire une croix avec un ciseau sur le dessus et mettre à four chaud 25mn 170°C.
Sortir quand elles sont dorées.
NB: la recette originale prévoit un jaune d'oeuf por dorer avant de mettre au four,la levure est de la levure de boulanger fraiche (25g) et le chocolat est des raisins de corinthe 100g.

Trois couches praliné/caramel

Ce gâteau a beaucoup beaucoup plu même à ceux qui ne mangent pas de dessert d'habitude.
Ma recette:
La base:
pâte sablée
150g de farine
30g de sucre semoule
100g de beurre
25g d'amandes
1 paquet de sucre vanillé (moi j'ai ajouté 15g de sucre en poudre et j'ai gratté une gousse de vanille)


Travailler tous les ingrédients ensemble du bout des doigts, former une pâte friable que vous mettrez et aplatirez au fond d'un moule à charnière de 25cm de diamètre. Cuire 15 mn à 150°C. La pâte ne doit pas colorer. Laisser refroidir avant l'étape suivante.
praliné feuilleté
160g de pralinoise
2 cs de lait
70g de gavottes
Mettre à fondre la pralinoise avec le lait dans une casserole à feu doux puis y ajouter une fois fondue les gavottes en grosses miettes. Etaler sur le fond biscuité, lisser.
Laisser au frais pendant au moins une heure.
Mousse caramel
200g de sucre
140g de crème fraiche
4+1/2 feuilles de gélatine
550ml de crème fraiche
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Faire un caramel avec le sucre, et quand il est brun, ajouter les 140g de crème fraiche, bien remuer puis ajouter les feuilles de gélatine égouttées. Mettre à reposer hors feu et remuer de temps en temps. Monter les 550g de crème fraiche bien froide en chantilly avec un batteur, puis tout en continuant à battre verser le caramel dedans. Une fois que tout est bien mélangé, verser sur les deux fonds déjà faits et laisser prendre au frigo, une nuit dans l'idéal.
Servir frais!

Crème brulée au spéculoos

Ma recette:
60g de spéculoos en miettes
4 jaunes d'oeufs
40c de crème fraiche
5cl de lait
80 g de sucre en poudre
Un oeuf entier
Mettre la crème et le lait à bouillir dans une casserole. Dans un saladier, mélanger les jaunes, l'oeuf et le sucre. Bien battre. Quand le lait et la crème sont en ébulliton, les verser sur les oeufs et le sucre en mélangeant vigoureusement. Verser ensuite les miettes et répartir dans 4 ramequins. Cuire 1 h à 100°c.
Mettre au frigo qq heures et avant de servir, saupoudrer de cassonade et bruler au chalumeau. Servir de suite

Barres de céréales au chocolat

Ma recette:
60g de beurre
90g de miel
90g de beurre de cacahuètes
70g de sucre roux
50g de pépites de chocolat
50g de pignons de pin
50g de dattes coupées en petits bouts
110g de flocons d'avoine
cannelle
Dans une casserole faire fondre les beurres avec le miel et le sucre. Une fois liquide, ajouter les fruits secs, les flocons, le chocolat et la cannelle.
Mélanger et placer dans un ou des moules selon votre choix.
Laisser refroidir complètement avant de découper ou démouler.
Parfait au petit-déj!

Tiramisu aux framboises

Malheureusement je fais toujours ce dessert quand il faut emmener un dessert dans un repas chez des amis et donc je n'ai pas de photos dispo...
C'est pourtant un vrai délice.
La recette:
250g de framboises
4 oeufs
120g de sucre en poudre
20g de sucre glace
250g de mascarpone,
des spéculoos
Dans deux saladiers, séparer les blancs des jaunes d'oeufs, battre les jaunes avec le sucre afin de les blanchir. Ajouter le mascarpone quand c'est fait, puis battre les blancs en neige, ajouter le sucre glace à la fin et mélanger à l'autre appareil. Dans un plat pas très haut mettre moitié de ce mélange puis répartir les framboises, recouvrir de speculoos, et recouvrir ensuite avec la deuxième moitié. Je décore avec quelques grains de pralin.
Laisser au frais min 4h.
Le service est toujours périlleux...

Tatin de pommes en cocotte à 2 étapes

Une recette inventée mais qui se révèlent un vrai délice...à retenter mais avec encore plus de pommes fondantes...
Ma recette:
1ere étape: confit de pommes
8 petites pommessur la y
100g de beurre
40g de sucre cassonade
cannelle


Eplucher les pommes et les garder en moitié. Les mettre sur la tranche au fond de la cocotte et installer dessus le beurre et le sucre, saupoudrer de cannelle. Mettre le couvercle et laisser confire une bonne heure à 160°.
Pendant ce temps on prépare la 2e étape:
la pâte:
Mélanger 150g de farine,
50g de sucre
70g de beurre
2 oeufs
Faire une boule de pâte que vous étalerez de facon à couvrir les pommes. La mienne était un peu épaisse mais cela a donné une bonne croute... Une fois la cuisson des pommes terminée, sortir du four, et attendre 10 bonnes mn, puis installer la pâte dessus en rabattant les bords et faire une cheminée.
Remettre à cuire pour 25 mn environ à 170°. Servir tiède avec de la crème fraiche ou une boule de glace.

Palets bretons à la chicorée

Ma recette:
2 jaunes d'oeufs
80g de sucre
80g de beurre
140g de farine
6g de levure
2cs de chicorée liquide
2 pincées de sel de guérande
Mettre le beurre à ramollir. Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre et mettre le mélange à blanchir en remuant. Ajouter le beurre, la farine, le sel et la levure. Mélanger jusqu'à ce que cela forme une boule. Faire un boudin, que vous mettrez dans un cellophane au frigo 2 heures. Ensuite couper des tranches de 1 cm de diamètre et faire cuire 15 mn à 170° dans des moules à tartelettes ou des petits moules ronds sinon le sablé s'étale.
Sur cette tournée de gateauyx, j'étais en train de faire autre chose et ils ont un peu trop coloré...

Fondant aux noix

Ce gateau je l'ai pris ici, et on peut dire que pour le moins il ne prends pas longtemps à réaliser!!!
La recette:
5 oeufs
300g de noix
200g de sucre
250 g de beurre
35 g de farine.
Réduire les noix en poudre grossière, puis y ajouter le sucre et la farine. Mélanger puis ajouter les oeufs un par un. Mélanger puis ajouter le beurre fondu. Mélanger encore une fois et mettre dans un plat allant au four, un plat à brownies par exemple. Mettre au four à 180° 30 à 40 mn.
A déguster avec une petite crème anglaise... hummm.

Tuiles à la noix de coco

Récemment vues sur ce blog: Puce bleue
Je n'ai pas résisté à les refaire:
2 oeufs
120g de noix de coco rapée
110g de sucre
20g de beurre
Broyer le sucre et la noix de coco au blender, puis ajouter les oeufs et le sucre. Laisser au frais plus d'une heure.
Etaler en une fine couche (moi j'ai fait au couteau)
Cuire 14mn à 150°C environ.
Un délice...