La spongata: recette traditionnelle italienne

Cette recette vient du fin fond de l'Italie transmise oralement à ma cousine qui me l'a gentiment donnée... j'ai donc tenté la merveille. Bon normalement faut la faire à Noël mais comme ça se garde très longtemps... mais bon je sais qu'elles vont pas durer...
La recette:(pour 20 pièces donc il faut tout diviser par 4 au moins!)
La garniture:
1 kg de noix
300g d'amandes
300g de raisins secs
300g de pain rapé
300g de pignons
300g de fruits confits
300g de citron confit (moi j'en ai pas mis j'en avais pas et j'aime pas)
300g de miel (j'ai pris du châtaignier)
2 jus d'orange et zeste (j'ai mis que le jus)
15g de cannelle en poudre
15g de muscade
15g de clou de girofle en poudre
Mettre le miel de côté Mixer tous les ingrédients en petits bouts et les mélanger.Mettre dans une casserole le miel à chauffer au bain marie. Laisser bouillir le miel pendant 30 mn puis mettre les fruits mixés. Si c'est trop sec rajouter un peu de vin blanc sec pour mouiller. Laisser cinq min dans la casserole puis sortir du feu et mettre dans un saladier le mélange et tasser au maximum. Laisser ensuite au repos 24h.
La pâte:
1kg 500 de farine
250g de beurre
1/2 bouteille de vin blanc sec
1 verre d'huile d'olive
2 paquets de sucre vanillé
1 paquet de levure chimique.
Avec ces ingrédients malaxer pour former une boule de pâte. Ensuite faire autant de portions de pâte que de galettes prévues. Sur un plan fariné, étaler la pâte très fine (moins d'1 mm) et placer au milieu un morceau de la garniture que vous aurez travaillé en galette (environ 1.5 cm d'épaisseur)recouvrir avec la pâte en enrobant la garniture et mettre sur une tôle allant au four. Cuire les galettes 30 mn à 180°. Elles doivent être juste dorées.
Elles se gardent plusieurs mois!