Tourdeilles

Pour 220 raviolis et environ trois heures de travail.

La farce:

1 kg cuites à la vapeur avec leur peau

4 cubes d'épinards en branche un peu hachés

250 g de ricotta

1oeuf

2 bols de parmesan rapé

sel poivre

Noix de muscade

Ecraser les pommes de terre. Mélanger le tout au thermomix à vitesse lente.

La pâte:

500g de farine

3 oeufs

1 gobelet d'huile et un gobelet d'eau

Mettre le thermomix sur fonction pétrir 1mn30. Avec une machine à pâte, la travailler et l'étirer jusqu'au dernier cran. Etaler les bandes sur un plan detravail. Faire des petits plots réguliers de farce sur la pâte et recouvrir d'une autre couche de pâte et découper à la roulette crantée des formes de raviolis. Mettre sur un linge fariné et laisser sécher à découvert quelques heures. Cuire dans l'eau bouillante salée. Quand ils remontent à la surface c'est qu'ils sont cuits. Environ donc 30 sec de cuisson.

Les égoutter et mettre sur un plat de service avec une sauce au choix: tomate, beurre fondu... et parmeser de parmesan.