Nems poulet noix de cajou

Temps de préparation: compter minimum deux heures
Ma recette pour 15 nems:
2 carottes
2 beaux filets de poulets
2 oeufs
15 champignons séchés shitaké
2 oignons nouveaux
1 gousse d'ail
50g de vermicelle de riz
2 poignées de noix de cajou
sel poivre
coriandre
15 galettes de riz
Hacher les carottes en très fines lamelles, en batonnets très très fins! mettre dans un volume d'eau bouillante les champignons à gonfler quelques minutes puis
hacher les champignons très fins, puis les oignons très fins aussi.
Hacher dans une hachoir le poulet avec l'ail.
Mélanger tous les ingrédients précédents, puis ajouter les oeufs, le sel et le poivre. Assaisoner avec la coriandre.
Cuire les vermicelles de riz dans l'eau bouillante deux minutes et les ajouter. Ajouter ensuite les noix de cajou grossièrement concassées.
Reserver alors la farce.
Dans une assiette mettre un fond d'eau et placer une galette de riz à ramollir deux minutes. QUand elle est molle, mettre une cuillère à soupe bombée de farce un peu plus bas que le milieu de la galette, replier le bord du bas, puis les bords de coté et enfin rouler le nem vers le haut pour former le rouleau.
Faire tous les nems.
Une fois faits les cuire dans une friteuse 20 mn par tournées. Réserver au chaud. Servir avec une salade et une sauce à nem.
(ma sauce: 1 cs de nuoc nam, 1 cs de vinaigre de cidre, 1 cs de sauce soja, 1/2 gousse d'ail écrasée, du gingembre et 2 cs d'eau.)