Tajine aux oignons caramélisés et pruneaux

Ma recette:
750g d'agneau (épaule et une tranche de gigot)
3 gros oignons
400g de pruneaux
1 gousse d'ail
1 cube de bouillon de volaille
1 et1/2 cs de miel
3 cs d'huile
1 cs de cumin
1 cs de cannelle
1 pincée de piment en poudre
1 pincée de coriandre
Mettre la viande à macérer 1 bonne heure avec l'huile et les épices. Emincer les oignons, et l'ail. Mettre dans une cocotte les oignons et l'ail à caraméliser avec 1 cs d'huile et le miel. Quand ils sont dorés ajouter la viande et les épices et laisser les morceaux dorer. Ensuite ajouter 500cc d'eau bouillante et le cube de bouillon. Mettre à cuire dans la cocotte fermée 30 à 40mn puis laisser réduire un quart d'heure à découvert. Ajouter les pruneaux et laisser encore mijoter 330 mn. Servir avec de la semoule ou du pain ou autre...

Terrine poireaux et poisson

Ma recette:
2 oeufs
15 cl de crème fraiche
250g de poisson blanc en filets(moi du tacaud)
4 poireaux
ciboulette persil
muscade
sel poivre
1 gousse d'ail
1 échalote
Mettre dans un mixer (moi le thermomix) le poisson et les herbes. Mixer. Ajouter les oeufs et remixer. Ajouter la crème, le sel poivre muscade, l'ail et l'échalote et rerermixer.
A coté dans une casserole ou un wok faire cuire les poireaux coupés en fines rondelles pendant 45 mn (jusqu'à ce qu'il aient bien réduit ) en les remuant et avec un couvercle. S'ils accrochent mettre un peu d'eau au fur et à mesure. Quand c'est cuit mélanger avec l'appareil du mixer et placer dans un moule. Cuire 50 mn à 170° au bain marie. Servir froid avec une salade ou une mayo.

Brioches au thé vert

Ma recette:
230g de beurre
400g de farine
4 oeufs
60g de sucre
1 sachet de levure de boulanger déshydratée
1 cc d'extrait de vaille
1/2 cc de sel
1 cc de thé vert matcha en poudre
Mettre dans la map d'abord tous les ingrédients liquides puis les ingrédients secs et programmer en mode pâte pour deux heures. Sortir la pâte de la machine et avec un peu de farine, travailler la pâte en l'étirant, la pliant, et en reformant la boule une bonne dizaine de fois. Ensuite faire 8 boule de pâte et l'étirer puis la rouler en escargot. Placer dans les moules à la verticale. Laisser encore la pâte lever 3 à 4 h couverte avec un torchon. Ensuite cuire à 180° pendant 30 mn.
Mmmm elle est bonne encore tiède!

Ragoût de haricots géants avec boulettes au poulet

• Les boulettes:

1 gros blanc de poulet grillé
1 œuf
1 barquette de lardons nature
1 cc de moutarde à l'ancienne
quelques rondelles de courgettes grillées
quelques bouts de poivrons grillés
5 ou 6 cerneaux de noix
2 biscottes
1 gros oignon
tomate séchée
herbes
piment d'espelette

• Le ragoût:
  

300g de haricots géants (de Soissons)
1 boîte de pulpe de tomate
1 gros oignon
2 échalotes
1 cube de bouillon de volaille
sel poivre
herbes de provence
La veille faire tremper les haricots et le matin les écosser.
Préparer les boulettes : mettre tous les ingrédients dans un mixer puissant et avec les mains faire des boulettes de la taille d'une prune. Réserver. Faire un bouillon avec 250cc d'eau chaude et le cube de bouillon. Mettre dans une cocotte l'oignon et les échalotes à dorer avec 1 cs d'huile. Ensuite verser le bouillon, et les haricots. Ajouter la pulpe de tomate et l'assaisonnement. Déposer les boulettes par dessus et fermer la cocotte. Cuire 45 mn à la vapeur. Servir chaud!

tatin de courgettes au chèvre et au miel

Ma recette:
1 pâte feuilletée
3 courgettes
2 échalotes
1 petit oignon
1 gousse d'ail
1/2 chèvre buchette
1 poignée de gruyère rapé
2 petites cs de miel ( de bruyère pour moi)
sel poivre
3 pincées de coriandre
2 pincées de cannelle
1 cs d'huile d'olive
Découper les courgettes en fines rondelles. Dans un wok mettre les échalotes, l'ail et l'oignon émincés à revenir avec 1 cs d'huile puis quand ils dorent ajouter les courgettes et couvrir. Laisser cuire à petit feu pendant 30 à 45 mn. Saler, poivrer et épicer en cours de cuisson.
Mettre au fond du moule à tarte le chèvre en rondelles et le miel par dessus. Répartir les courgettes quand elles sont cuites. Ajouter le gruyère. Recouvrir avec la pâte feuilletée , bien clore les bords en appuyant et faire une cheminée au sommet. Cuire à 170° 1 heure.
Déguster chaud ou tiède... mmmmh

Velouté d'asperges au fromage

Ma recette au thermomix: pour 4
350g d'asperges (moi des blanches d'Alsace)
500 cc d'eau
1 portion de Kiri
1 poignée de gruyère rapé
sel poivre
Mettre les asperges à cuire avec l'eau dans la cocotte minute 20 bonnes minutes. Verser les asperges coupées en petits morceaux et le jus de cuisson dans le thermomix, le gruyère et le kiri ; saler et poivrer. Faire tourner 15 mn vitesse 2 (avec deux bons coups de turbo au début) en chauffant à 90°.
Passer à la passoire avant de servir chaud avec des croûtons, ou du lard frit, ou ce que vous voulez!

Brioche à la compote de pommes cannelle

Je me suis inspirée de Cendrine.
Mais j'ai quelque peu modifié les poids des ingrédients....
Ma recette pour deux grosses brioches:
2 oeufs
250g de compote de pomme à la cannelle bien compacte (j'ai pas mis d'eau et j'ai pris pour la faire 3 royal gala)
du lait
800g de farine
2 sachets de levure de boulanger
6 cs de greffe (sucre très peu raffiné que l'on ne trouve que dans le Nord mais de la cassonade ou de la vergeoise fait l'affaire)
Mettre dans un verre doseur la compote et les oeufs et compléter jusqu'à 600ml avec la lait. Mettre dans une terrine et ajouter les autres ingrédients et pétrir 20 mn (sinon mettre dans la MAP et laisser la faire en programme pâte). Moi j'ai découvert les joies du pétrin et je ne sort plus la MAP...) Faire une belle boule et laisser pousser deux heures dans un endroit chaud couverte d'un linge. Ensuite faire à la main des petites boules et les répartir côte à côte dans deux moules à brioches. Laisser encore pousser une heure à une heure trente. On peut dorer la brioche au jaune d'oeuf ou au lait.
Mettre à four chaud 170° pendant une bonne demi heure.
Déguster avec de la confiture de lait, du nutella, un chocolat chaud, de la confiture, du beurre... ou nature!!