paupiettes de dinde sauce moutarde

Ma recette:
4 paupiettes de dinde
1 verre de vin blanc sec
3cs de moutarde à l'ancienne
1cs de farine
persil sel poivre herbes de provence
1cs de vinaigre basalmique
1 oignon
1 gousse d'ail
1 échalotte
Emincer et revenir avec une noisette de beurre. Ensuite mettre à griller les paupiettes dans le mélange. Réserver les paupiettes ensuite. Ajouter deux verres d'eau, un verre de vin blanc, trois cs de moutarde 1cs de farine. Mijoter 15 minutes avec persil poivre sel, herbes de provence. Quand c'est réduit Remettre les paupiettes dedans pour une heure de cuisson douce. A la fin ajouter une cs de vinaigre basalmique. Servir avec un accompagnement (ex: pommes de terre)

Petites tourtes d'épautre mangue et pomme au miel épicées

Ma recette
La pâte:
120g de farine d'épautre
30g de sucre
30g de beurre
Avec ceci réaliser une pâte brisée que vous diviserez en deux petits bouts et deux gros pour 2 petits moules à tarte de 15 cm de diamètre(ou un petit et un gros pour un moule de 20 cm de diamètre) tapisser les fonds de moule avec les gros morceaux de pâte . Etaler et réserver les petits pour couvrir.
La garniture:
1 mangue bien mûre
1 pomme à cuire
2 cs de miel
cannelle et gingembre
Mettre les fruits en petits dés et mélanger avec le miel et les épices.
Mettre au fond des moules.
Recouvrir avec les disques de pâte.
Cuire 30 minutes à 170°

Pause canard

Comme il fait beau et que je profite de ma pause dans mes révisions non pas pour cuisiner cette fois mais pour me promener, le parc de la Citadelle et ses canards m'acceuillent toujours à bras ouverts.... Courage encore un mois et demi, et d'ailleurs un petit compte à rebours avant le concours: J-44!!!

Lieu noir à la ciboulette

Ma recette:
2 petits filets de lieu noir
1cs de farine
10cl de crème fraiche
1/2 échalotte
ciboulette fraiche sel poivre
Dans une poêle chaude et beurrée mettre à frire les filets préalablement farinés. Ensuite mettre dans un plat avec la crème, l'échalotte émincée, la ciboulette et l'assaisonnement. Cuire à 180° pendant 20 minutes.

Roulés d'aubergines jambon fumé et chèvre

Ma recette:
2 aubergines
6 tranches de jambon fumé
1 demichèvre frais
sel poivre herbes de provence huile d'olive
Couper les aubergines en longueur en tranches fines (0.5cm environ à 1 cm). Les faire revenir à la poêle avec huile d'olive herbes de provence sel poivre. Quand elles sont dorer les mettre de côté et les faire refroidir. Ensuite les rouler avec une tranche de jambon fumé et une tranche de chèvre au milieu et sceller le tout avec un pic apéritif. Mettre au four 30 minutes à 180°.

Cheese cake aux pommes et noix caramélisées

Ma recette:
8 boulettes de Reims (confère message précédent) mais vous pouvez mettre une quinzaine de petits lu ou spéculoos....
30g de beurre fondu
2 pommes
30g de noix hachées
1 oeuf
50g de crème fraiche
50g de sucre
150g de St Morêt

Prendre un moule d'une vingtaine de cm de diamètre et haut . Mixer les boulettes et mettre la poudre au fond d'un plat. Mettre par dessus le beurre fondu et malaxer puis lisser en appuyant pour faire le fond du moule. Cuire les pommes en lamelles dans une poêle avec 20g de sucre et les noix pendant une vingtaine de minutes pour qu'elles caramélisent. Placer au fond du moule. Puis préparer la crème:Mettre l'oeuf, la crème, le sucre et le St Morêt dans un saladier et battre avec un batteur à oeuf. Couler par dessus le reste. Cuire 45 minutes à 170°.

Glace aux pommes et noix caramélisées

Ma recette
100g de sucre
400ml de lait concentré
100ml de lait
3 pommes
60g de noix hachées
50g de sucre roux
Dans une poêle mettre les pommes en lamelles avec les noix et le sucre roux . Faire cuire à feu doux en remuant pendant 20-30minutes sans que cela noircisse. Mettre au frigo quand c'est froid pendant quelques heures. Mélanger les lait et le sucre et les placer dans la sorbetière. Quand la glace commence à prendre, ajouter les pommes et les noix. Mettre dans un bac ou en portions individuelles au congélateur. Cette glace est un vrai régal...

Velouté d'asperges violettes au jambon fumé.

Ma recette
1 botte d'asperges violettes
crème fraiche sel poivre
Jambon fumé
Eplucher les asperges: couper les bouts et avec un épluche légumes retirer la peau de la tête vers la queue.
Cuire une bonne vingtaine de minutes en cocotte avec de l'eau sel et poivre. Mixer ensuite avec le jus de cuisson. Passer dans une passoire (à pâtes) pour enlever les fils. Ajouter une touche de crème fraiche . Frire le jambon légèrement et rechauffer 10-15 minutes avec la soupe pour la parfumer puis déposer dans l'assiette. Servir immédiatement.

Le soufflé au thon- béchamel de ma maman

La recette:
2 gros morceaux de beurre (40-50g environ)
farine (50-60g environ)
lait
sel muscade
1 boîte de thon et son jus
3 oeufs

Réaliser une béchamel épaisse: mettre le beurre et la farine a fondre puis ajouter petit à petit le lait en tournant avec un fouet jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse.
Ensuite hors du feu, incorporer les oeufs entiers un par un. Puis ajouter le thon en miettes et son jus. Mettre dans un plat pour cuire 45 mn à 170°. Servir avec une béchamel plus liquide ou de la sauce tomate.

Soupe avocat coco

La recette:
Elle vient de là.
Pour tout dire mon chéri n'a pas aimé et je ne la referai pas tous les jours......
2 avocats
350ml d'eau
1 boîte 400ml de lait de coco
sel
1 oignon cru
1cc de curcuma.
J'ai donc blendé tout ça et servi froid!

Tuiles aux amandes

La recette vient de Pâtisseries maison de chez Marabout:

125g de beurre

125g de farine

120g de sucre

1 pqt de sucre vanillé

1 pincée de sel

2 blancs d'oeuf

75g d'amandes effilées

Mettre le beurre en pommade avec les sucres et le sel. Ajouter ensuite les blancs d'oeuf puis la farine. Sur une plaque faire des ronds de pâte d'épaisseur : 2mm environ homogène de diamètre 5 cm. Placer les amandes effilées dessus. Mettre au four chaud 230° (mais ma deuxième tournée a brulé c'était trop!! je dirais plutôt 200 si votre four marche bien... ) cuire 4 à 5 minutes.

Millas pommes et noix

recette tirée de chez la turtle
Un peu modifiée....
175g de semoule fine de blé
3/4 de L de lait
75g de sucre blanc
50g de sucre roux
80g de beurre
2 oeufs entiers et 2 jaunes
4 pommes
50g de noix hachées
Mettre les pommes en lamelles et les mettre à cuire dans une poële avec unecuillère à soupe de sucre roux et 30g de noix. Laisser caraméliser pendant 20 bonnes minutes
Mettre à chauffer dans une casserole le lait, les sucres et le beurre. Quand cela frémit verser la semoule en pluie. Cuire le tout pendant 7 minutes. Quand c'est prêt, hors du feu, Ajouter les oeufs. Mélanger le tout avec les pommes et les noix qui manquent.
Mettre dans un moule à cuire pendant 40 minutes à 180°. A manger froid ou tiède.

Feuilleté de saumon

Ma recette
1 pâte feuilletée
1 pavé de saumon frais de 300g
1 courgette
1 carotte
1oignon
sel poivre thym romarin...
crème fraiche
Eplucher la carotte et la courgette et les râper. Mettre la pâte feuilletée sur une plaque. Etaler moitié du mélange de légumes sur une moitié de la pâte puis assaisonner les légumes. Poser le pavé de saumon dessus ( dont vous aurez préalablement ôté la peau) recouvrir de l'autre partie des légumes et napper avec 10 cl de crème fraiche environ. Ensuite refermer la pâte en chausson. Pratiquer quelques incisions sur le dessus. Vous pouver dorer la pâte à l'oeuf. Cuire une bonne heure à 160°.

Les spritz au praliné

Voici une recette adaptée de celle de Minouchka:

180g de beurre
90g de greffe ( sucre très peu raffiné qu'on trouve dans le nord)
80g de pâte pralinée
70g de lait
260g de farine
Mélanger le beurre mou avec la greffe. Tiédir la lait et le mélanger au praliné. Ajouter et mélanger au beurre sucré. Ajouter ensuite la farine. Placer le mélange encore tiède dans une poche à douille. Faire des biscuits en forme de spritzs sur une plaque. Cuire 15 mn th 175°

Glace sésame et pistaches

Ma recette:
500ml de lait
150g de sucre
2 cs de tahin ou pâte de sésame
1 poignée de pistaches ( généreuse)

Chauffer dans une casserole le lait avec le sucre et la pâte de sésame. Laisser refroidir puis mettre dans la sorbetière. Au dernier moment ajouter les pistaches et mettre au congél.

AU FAIT C'EST MON CENTIEME POST!!!

Tajine de légumes

Ma recette
3 petits oignons
1 boîte de pois chiches de taille moyenne
1 pot de sauce tomate cuisinée de taille moyenne
5 carottes
6 petites pommes de terre
1 gousse d'ail
sel poivre,
2 pincées de piment d'espelette,
1 pincée piment de cayenne,
1cc d'épices pour tajine,
et de la poudre de bouillon de légumes.
Emincer les oignons et l'ail et les faire revenir au fond de la cocotte avec une cuillère à soupe d'huile. Ensuite mettre les pommes de terre en gros bouts,toutes les épices, la tomate avec un chouillat d'eau, les carottes en gros bouts. Puis encore les pois chiches. Cuire à la cocotte 20 bonnes minutes. Servir avec de la semoule ou comme moi du quinoa.

La tarte à la rhubarbe

La recette
1 pâte brisée
5 tiges de rhubarbe
200g de sucre
2 oeufs
30g de beurre

Eplucher la rhubarbe et mettre les tiges coupées en morceaux de 2 cm de long à cuire dans uhne casserole 10-15 minutes avec 100g de sucre. Mettre la pâte au fond d'un moule. Installer la "compote" de rhubarbe obtenue au fond. Dans un saladier battre le beurre et 100g de sucre en pommade puis ajouter les oeufs, battre vigoureusement. Mettre au four pour 20-25 minutes puis sortir et répartir la garniture. Cuire à nouveau 20 bonnes minutes ( le mélange doit être doré).

Tarte salée aux légumes

Ma recette
1 pâte feuilletée
3 poivrons (couleur au choix)
1 pack de feta
2 carottes rapées
1 poignée d'olives noires
1 oeuf
crème fraiche
sel poivre herbes de provence
du cuisinez à la mexicaine et du sésame blanc.
Au fond d'un moule installez la pâte. Faire revenir les poivrons en petits bouts avec le cuisinez à la mexicaine. Quand la cuisson est bien avancée les repartir sur la pâte. Ajouter au dessus le mélange des carottes, olives, oeuf crème fraiche et feta. Saupoudrer au dessus de sésame sel poivre et herbes. Cuire 45 minutes à 180°.

Croquettes épinards pommes de terre

Ma recette

1 boîte de 400g d'épinards hachés

5 pommes de terre cuites à l'eau et épluchées

3 petits oignons

du garam massala

sel poivre

chapelure

Hacher le tout. Former dans votre main des boulettes que vous roulez dans la chapelure. Faire frire pendant 5 minutes. Servir

Je vous l'accorde cela ressemble étrangement aux boulettes de viande. Peut-être que tout ce qui sort de ma friteuse doit avoir cet aspect...

Boulettes aux biscuits roses de Reims

Cette recette est adaptée de celle de Dans la cuisine d'Audinette

2 oeufs

12 biscuits roses de Reims

140g de farine

140g d'amandes en poudre

45g de sucre glace

125g de beurre

1cc de levure chimique

Je n'utilise aucun colorant donc je ne l'ai pas repris ( recette initiale)

Mixer les biscuits roses puis dans un saladier mélanger tous les ingrédients à la main. Cela donne une boule de pâte. faire des petites boulettes avec les doigts et mettre sur un eplaque à cuire pendant 10-15 minutes à 180°.

Purée de courgettes à l'ail

Ma recette:
2 grosses courgettes
4 pommes de terre de taille moyenne
2 gousses d'ail
sel poivre persil

Eplucher les pommes de terre et les courgettes. Les couper en gros morceaux et les faire cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante avec l'ail et sel poivre.
Quand c'est cuit, mixer cette purée avec un peu de lait si elle est trop épaisse.
Servir ainsi ou gratinée avec du gruyère rapé après un passage au four.

Soufflé à la mimolette

Ma recette:
4 oeufs
20 cl de crème fraiche
20g de maïzena
sel poivre muscade
60g de mimolette en petits bouts

Battre dans un saladier les oeufs, la crème, la maïzena, l'assaisonnement et la mimolette. Verser dans un moule pour faire cuire au bain marie 25 minutes environ à 200°

Barres céréalières raisins choco

Ma recette: on prend les mêmes (ou presque) et on recommence:
90g de miel
90g de sucre roux
100g de beurre de cacahuètes
60g de beurre
100g de flocons d'avoine
1 poignée de noix hachées
50g de raisins secs
50g de chocolat en pepites
125g de noix de coco rapée

Faire fondre à la casserole le beurre, le miel, le beurre de cacahuète et le sucre. Ensuite verser dedans tous les ingrédients secs. Mélanger et placer au fond d'un moule avec du papier sulfurisé au fond. Aplatir le mélange avec le dos d'une cuillère. Mettre au frigo avant de découper.

Carrés céréaliers ( ou la recette des barres granny)

La recette est lointainement inspirée du livre Carrés Gourmands
60g de beurre
90g de sucre roux
90g de miel
90 g de beurre de cacahuète lisse
100g de petits flocons d'avoine

100g de noix de coco rapée
50g de raisins secs
1 poignée de noix hachées grossièrement
5 ou 6 dattes hachées aussi.
Chauffer dans une casserole le beurre, le beurre de cacahuètes, le sucre et le miel jusqu'à ébullition puis ajouter tous les fruits secs et céréales. Mettre dans un moule avec du papier sulfurisé au fond. Refroidir puis mettre au frigo. Couper quand ça c'est bien solidifié.

Boulettes de viande aux noix et garam massala

Ma recette:

250g de viande hachée ou 2 steacks hachés

1cc de garam massala

3 petits oignons

1oeuf

une grosse poignée de cerneaux de noix

chapelure

sel poivre herbes de provence

Hacher les oignons et les noix. Mélanger à la main la viande, les oignons les noix, l'oeuf et l'assaisonnement. Former de petites boulettes et les rouler dans la chapelure.

Faire frire environ 5 minutes.

Crème coco-mûre

Ma recette

1 grand bol de mûres

500ml de lait

20g de maïzena (ou 2 g d'agar agar)

75g de sucre

50g de noix de coco rapée.

Dans une casserole chauffer le lait avec la noix de coco, le sucre et la maïzena préalablement diluée ou l'agar agar. Quand le mélange a épaissi (version maïzena ) ou bouilli ( version agar agar), verser dans des ramequins où vous aurez placé les mûres. A servir froid

Quiche au lait de coco crabe et crevettes

La recette:
1 pâte feuilletée
3 oeufs
40 ml de lait de coco
1 boîte de crabe (miettes)
1 boîte de petites crevettes roses
1/2 cuillère à café de curry
sel poivre

Mettre au fond du plat la pâte feuilletée, la piquer. Précuire 10 minutes à blanc avec du poids au fond( pour qu'elle ne lève pas)
Mélanger dans un saladier, les oeufs, le lait de coco, le sel poivre curry puis les crevettes et le crabe. Verser sur le pâte et cuire 30 minutes à 180°. Reposer 5 minutes avant de servir.

Bon elle paie pas de mine sur les photos mais les bords sont tombés à la cuisson.

Les samossas qui marient les cultures

Ma recette:

des crèpes de riz (1/4 de cercle)

du gruyère rapé

2 oignons

1/2 chorizo

2 poivrons (petits: vert et jaune)

du concentré de tomates

paprika

Mélanger dans un saladier les poivrons émincés en ptits morceaux, les oignons émincés, le concentré, le gruyère (100g) et le chorizo en petits bouts.

Ramollir les feuilles de riz dans de l'eau pendant 2 minutes. Garnir ( une cuillère à soupe environ) puis fermer le samossas en triangle (rabattre chaque coin vers le milieu du coté opposé). Frire dans de l'huile pendant 5 minutes.

Gâteaux au cidre et à la cannelle

J'ai voulu essayer cette recette de Soizic

J'ai juste modifié 2 petites choses.

220g de farine

120g de beurre ( il n'était pas salé)

2 oeufs

120g de sucre

1/2 cc de cannelle ( elle en met une entière)

25 cl de cidre doux (elle en met 20 mais la bouteille faisait 25 alors je me suis dit que l'on était pas à ça prêt.)

1/2 paquet de levure

Mélanger le beurre mou et le sucre en pommade, puis ajouter les oeufs entiers. Ajouter ensuite la moitié de la farine, la cannelle puis le cidre et l'autre moitié de farine avec la levure. Cuire 25 minutes à 170° pour des petits moules ( plus longtemps s' il est grand). servir pourquoi pas avec du cidre....ou un café.

tarte fine à l'épautre garnie lardons et chèvre

La pâte brisée:
1 gros morceau de beurre
20g de farine d'épautre
20g de farine blanche
de l'eau.
du romarin
Mélanger la farine et le beurre du bout des doigts, ajouter un peu de romarin. Ensuite verser l'eau petit à petit, jusqu'à avoir une boule de pâte homogène. Elle ne doit pas coller.
Etaler la pâte au rouleau comme une abaisse pour qu'elle soit très fine. Mettre sur une plaque de cuisson.
La garniture: elle est au choix selon ce que vous avez
du concentré de tomate pour la base
1 oignon émincé
des rondelles de chèvre en bûchette
des lardons
du gruyère rapé
des herbes de provence
Cuire 30 minutes environ à 180°

Petites crèmes à la mûre

Ma recette:

1 bol de mûres

1g d'agar agar

70g de sucre

350 ml de lait

Broyer les mûres au mixer, récolter la purée et la mettre dans une acsserole à chauffer avec les autres ingrédients. Oter du feu quand le mélange aura fait quelques bouillons. Puis avant de verser dans les ramequins, passer le mélange au tamis. Réfriger quelques heures avant de servir.

Lune rousse ce soir!

Comme ce soir je me suis contentée de sortir un truc du congél... je me rattrape avec deux petites photos... enfin si ça trouve c'est encore pire. version ça bouge et l'autre moins. Mais c'est dur de ne pas bouger car en mode nuit l'appareil met une dizaine de secondes pour prendre la photo et il faisait froid fallait se dépêcher.

Les petits gâteaux châtaigne et chocolat blanc

100g de farine de chataigne

100g de farine blanche

150g de sucre roux

1 oeuf

100g de beurre

40g de chocolat blanc

1/2 sachet de levure

Mélanger d'abord en pommade le beurre et le sucre puis ajouter tous les ingrédients, mélanger puis former des boules de pâte et installer sur une plaque.. Espacer car les gâteaux s'étalent. Cuire à four chaud 200° une dizaine de minute. surveiller ça va vite!